糟味三拼

食材：

豬口條50克、基圍蝦30克、毛豆莢50克

調料：

香糟滷150克、紹興黃酒30克

步驟：

1。 先將豬口條洗淨焯水，煮約30分鐘至熟；基圍蝦焯水至熟撈起；毛豆莢擇洗乾淨，煮約5分鐘至熟。

2。 取一容器倒入香糟滷、黃酒調味備用。

3。 最後把煮好的豬口條、基圍蝦、毛豆莢依次倒入調好味的容器，浸泡12小時以上，入味即可。

特點：

此菜香糟味濃厚，口味有酒的香醇，是一道經典的傳統紹興菜。

烹飪心得：

需要足夠的時間讓其入味，考驗耐心的一道菜。

白切牛肋骨

原料：

牛肋骨一根400克，黃瓜片20克，紅椒絲3克，酸楊桃、酸藠頭各25克，薑絲100克，紫蘇、薑片、蔥各10克

調料：

鹽、白糖、白醋各10克，香葉2克，料酒15克，花生油5克，生抽30克，辣鮮露6克，芝麻油3克

做法：

1、將牛肋骨血漬沖洗乾淨，冷水下鍋，大火焯水撈出。

2、鍋燒熱水，入薑片、蔥、香葉、料酒、鹽4克調味，入牛肋骨小火煮熟撈出，放入冰水浸泡。

3、生薑切絲後用鹽6克，白糖、生抽、白醋各10克，醃30分鐘，做成酸薑絲，墊底。

4、牛肋骨切薄片整齊擺在酸薑絲上，刷上花生油。

5、酸楊桃、酸藠頭切碎，紫蘇切絲放入生抽20克、辣鮮露、芝麻油做成蘸料，菜品用黃瓜片，紅椒絲裝飾後一起上桌即成。

特色：

白切的特點是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成為優質名點。這道白切牛肋骨不僅有濃濃的家常味，還有牛肉原生的鮮嫩肉香。

涼拌馬鈴薯片

做法：

2個馬鈴薯削去外皮之後，持續用剝皮刀削成薄片，放在水中清洗掉上面的澱粉，再放在開水鍋中焯水一分鐘，撈出瀝乾水分，加上蒜末，芝麻，蔥花，用熱的花椒油澆在上面，接著加生抽， 香醋，薑汁，白糖，鹽，麻辣鮮，薄荷葉，拌和均勻，甘旨即成

百香果山藥

山藥搭配百香果，酸甜爽口，十分適合女性顧客和年輕人的口味。

製作流程：

1、將山藥去皮後放入開水中煮至九成熟，撈進冰水中鎮涼。

2、淨鍋內加入清水，放白糖和少許檸檬片燒開，晾涼後浸入山藥備用。

3、新鮮百香果切開，將果肉、汁水掏入乾淨容器內，邊加蜂蜜邊攪拌，待果汁質地濃稠後即成百香果醬，入冰箱冷藏備用。

4、將浸入底味的山藥改刀，取200克疊放在盤中，澆入調好的百香果醬50克，裝盤點綴即可走菜。

涼拌杏鮑菇

做法：

杏鮑菇先放在鍋裡蒸熟，再撕成細絲，加一個彩椒絲，一把香菜段，鹽，白糖，生抽，香醋，香油，蒜泥，熟芝麻，拌和均勻，甘旨即成

海蜇頭拌黃瓜

用料：

黃瓜2根、海蜇頭150克、香油、生抽2湯匙、米醋一湯匙 、白糖一小勺、味精少許、蒜4瓣

做法：

1、準備材料；

2、海蜇頭用清水淘洗乾淨，用純淨水浸泡去掉大部分的鹹味，品嚐感覺鹹淡合適的時候，撈出瀝乾水分

3、黃瓜洗淨切絲；

4、蒜攢成蒜泥，放二湯匙生抽；

5、一湯匙米醋；適量的香油；放入一小勺白糖，少許的味精，調拌均勻成蒜泥汁；

6、黃瓜絲碼入盤中，海蜇頭碼在黃瓜上，臨吃之前將蒜泥汁倒入，拌勻開吃。

小貼士：

蒜泥汁需要先做出來備用，吃之前再淋在菜上，提前澆上汁，黃瓜會殺出很多水分。海蜇頭一定不要泡過頭，否則會淡而無味。

椒麻雞絲

用料：

雞胸2塊 、麻椒10克、生抽4勺 、糖半勺、香油半勺 、植物油200ml、乾紅辣椒50克、去皮白芝麻10克、醋1勺 、味精1克、蔥姜50克 、八角1枚

做法：

1、先來自制辣椒油，取乾紅辣椒一大把，麻椒一小撮，用料理機打碎。

2、將打碎的辣椒粉倒入一個不怕燙的容器中，大一點的，加一把脫皮白芝麻。

3、炒鍋中倒入200ml植物油，加入蔥段薑片，燒熱至微起煙。

4、將燒好的油緩緩倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之後將蔥姜取出不用。辣椒油就做好啦。

5、鍋中加水，蔥段，薑片，八角，料酒，將雞胸肉煮10分鐘左右關火燜5分鐘撈入涼水中浸涼。

6、涼好的雞胸肉取出瀝水。將煮好的雞胸肉全部撒成條狀，盛入盆中。

7、生抽4勺，醋1勺，糖半匙，味精少許，香油少許調拌成汁，比例也可按自已的口味新增，最後淋入自制辣椒油澆在雞絲上就可以啦。

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