大家好，這裡是南寧廚娘。

腐竹大家一般都怎麼吃呢？有些朋友喜歡用腐竹做成小炒，有些朋友則是喜歡用腐竹來做一些燉菜，但現在天氣越來越熱，咱們吃太燙的東西反而容易激出一身汗，今天廚娘就在文章當中來給大家分享一個飯店大廚教我的涼拌腐竹做法，製作簡單，腐竹彈牙入味，一起來看看吧！

咱們從市場上買回來的腐竹，先放在碗裡掰成小段，然後加入多一些的冷水，很多朋友在泡發腐竹的時候都習慣加熱水或者溫水，但其實腐竹是屬於豆製品，春夏季節裡用冷水泡發出來的口感才會更好，腐竹也才會更有韌勁，如果是用溫水或者開水泡出來的腐竹，口感就容易軟爛，不好吃了，冷水泡腐竹要要1個小時以上哦

在泡發腐竹的時候，咱們來處理一些配菜，準備一小節紅蘿蔔，用刨絲器把紅蘿蔔刨成均勻的細絲，放一旁備用。

再準備一小節黃瓜，一樣用刨絲器刨成絲，刀功好的朋友可以直接切成絲，但刨絲器刨出來的絲狀會更均勻，會讓這道菜看起來更美觀，刨好的黃瓜絲和胡蘿蔔絲放一起備用。

適量的小米辣，切成圈，喜歡吃辣一些的朋友可以多準備一些，切好之後放一旁備用。

適量的小蔥，只要蔥白的部分，把蔥白切成小丁，也放一旁備用。

準備適量的蒜米，放在搗蒜器裡，搗成蒜泥備用。

取來一個小碗，在碗裡依次加入一勺粗辣椒麵、一勺細辣椒麵、半勺五香粉、一勺白芝麻，再加上蒜末蔥白、半勺食鹽、一勺白糖，燒些熱油，分兩次加入到碗裡，充分激發出香味，分兩次加入熱油也可以防止碗裡的食材被燙糊了，簡單攪拌均勻之後，再加入一勺生抽，一勺香醋，用勺子攪拌均勻，咱們的百搭涼拌汁就做好了，這也是飯店大廚教我的萬能涼拌汁配比，這樣做出來的涼拌汁不論是用來做涼拌還是拌麵吃都非常香，所以大家記得收藏哦。

這個時候，咱們來看看這些泡發的腐竹，用手捏起來基本都已經泡發好了，沒有硬芯，並且特別有彈性，這樣的腐竹用來做涼拌才是最好吃的，咱們把泡發好的腐竹撈出來，切成一寸長的段，然後放一旁備用。

起鍋，加入多一些的冷水，開大火把水煮開之後，再放入切好的腐竹，用開水給腐竹焯水，可以去掉腐竹當中的豆腥味，並且還能讓腐竹的口感更好，等鍋裡的水再一次煮開的時候，咱們就可以用濾網把腐竹撈出，腐竹不要煮太長時間，不然就會變得軟爛了，出鍋的腐竹咱們直接拿到冷水下，用冷水沖洗給腐竹進行降溫，這樣沖洗過後，降低腐竹的溫度，可以最大化的保留腐竹Q彈的口感，並且可以防止腐竹後續燜在高溫的狀態下而軟塌。

處理好的腐竹，瀝乾水分，放在一個大碗裡，加入胡蘿蔔絲以及黃瓜絲，再倒入咱們之前調好的萬能涼拌汁，手上帶個手套，抓拌均勻，就可以裝盤開吃了。

這樣做出來的涼拌腐竹，鮮香入味，腐竹吃在嘴裡彈牙又有嚼勁，一點異味都沒有，而且搭配其他配菜一起吃，真的太香了，夏季給家裡人做這樣一道涼拌腐竹，開胃又清爽，好吃又下飯，喜歡的朋友趕緊轉發或者收藏起來，最後記得老規矩點贊評論和關注，我是南寧廚娘，我們下期見！

推薦閱讀

做涼拌木耳時，很多人第一步就錯了，難怪做出來口感不夠脆爽

飯店大廚不外傳的拍黃瓜秘方教給你，入味又脆爽，上桌家人搶著吃

雞爪這做法太好吃了，軟糯入味，入口脫骨，難怪廣東人早茶必吃它

山藥怎麼炒才脆嫩爽口不黏糊？飯店大廚：炒之前多做這一步很關鍵

TAG: 腐竹涼拌一勺備用咱們