導語：5 道簡單又省時的速成菜，營養健康又下飯，吃一次就忘不了。

天氣炎熱總想吃點好的，又怕燥熱上火，這五道在家常備小菜，製作簡單健康美味營養高，家裡的老人和孩子特別喜歡吃，這些小菜我是這麼做的。

一、燒鍋踏豆腐

主料：白豆腐：3 塊

輔料：肉末：50 克

小料：姜：5 克、蒜：5 克、蔥花：5 克、小米辣：3 克

調料：味精：3 克、醬油：3 克、豆瓣醬：3 克、黃豆醬：3 克、料酒：5 克、雞蛋：1 個、生粉：15 克

製作：把白豆腐切成大小一樣的塊狀，取一個碗打入雞蛋加入生粉攪打成糊狀，鍋上火下入油，溫度起來後把豆腐放到調好的糊中撈出一塊一塊地下入鍋裡把兩面煎到金黃香味撲鼻時撈出，鍋底留油下入蔥、姜、蒜、小米辣爆香後下入肉末炒到幹香噴入料酒，在和豆瓣醬、黃豆醬一起炒香下入水燒開調味後倒入煎好的豆腐小火畏制入味，盛入盤中就製作完成了。提示：這樣做出來的豆腐香糯爽滑，鮮辣味濃，家人很喜歡吃。

二、涼拌雪筍

主料：雪筍：250 克

小料：蒜：5 克、小米辣：5 克

調料：鹽：3 克、味精：2 克、白糖：3 克、醬油：6 克、醋：5 克

製作：把雪筍去除外皮和泥土清洗乾淨後改刀從中間切來，切到大小一致，鍋上火把水燒開放入切好的雪筍煮到斷生撈出，用冷水沖涼後控水，取一個小盆子下入小米辣、蒜蓉、醬油、醋、鹽、味精、白糖化開後把控好水的雪筍放下去快速拌勻試味，就完成了。

提示：雪筍（又叫竹節菜）有點小苦味焯水斷生時可以去掉一小部分，雪筍清涼爽脆做法多樣可以用作煮湯或是用臘肉炒都可以，這幾天在家比較熱就做涼拌了吃，酸辣開胃清涼帶著小苦味很好吃。

三、蔥花小土豆

主料：小土豆：400 克

小料：蔥花：15 克

調料：鹽：3 克、味精：2 克、芝麻油：3 克

製作：把買回來的小土豆清洗乾淨，蒸熟輕輕撕去皮，用到拍裂便於入味，鍋上火燒熱後放底油下入小土豆煎到金黃有香味，全部煎好後把多餘的油控乾淨撒入蔥花調味，大火炒勻淋入芝麻油就完成了。

提示：小土豆軟糯香甜，喜歡吃辣的可以加入適量的辣椒也可以做成炒的或是和雞肉一起燜制，效果都不錯。

四、砂仁糟豬心

主料：豬心：350 克

輔料：砂仁粉：75 克

小料：姜：6 克

調料：鹽：5 克、味精：3 克、白酒：5 克

製作：把買回來的豬心沖洗乾淨，除盡血水後用刀改成四塊，擠一下水放入盆中下入姜白酒鹽、味精抓拌均勻後撒入砂仁粉攪拌，看到砂仁粉均勻地粘在豬心上後醃製 15 分鐘，放入盤中，蒸鍋上火水開後放入豬心蒸 45 分鐘後取出改刀切片，放入盤子裡把原湯倒回去就完成了。

提示：在清洗豬心時血水需要清洗乾淨，這樣不容易有浮沫，豬心調味後醃製 15 分鐘更容易入味，這樣做出來的豬心味足伴著砂仁的清香食肉喝湯，藥食同補。

五、酥脆藕盒

主料：蓮藕：400 克

輔料：肉末：150 克

小料：薑末：5 克、蔥花：8 克

調料：鹽：3 克、味精：3 克、胡椒粉：3 克、雞蛋：2 個、料酒：5 克、生粉：25 克、麵粉：15 克

製作：買回來的蓮藕，去皮清洗乾淨後去皮切成開口狀，把肉末放入碗中下入鹽、胡椒粉、味精、料酒、薑末、快速攪打到有粘性，下入雞蛋清一個繼續攪拌下入切好的蔥花最後放入生粉拌好，餡料就製作好了，將做好的餡料逐一釀入到切好的藕夾中整齊擺好，另切取一個碗下入剩餘的雞蛋、生粉和麵粉快速打成糊，鍋上火下入油等到油溫燒到 160 度時，把釀好的藕盒放入糊中裹上糊下入油鍋浸炸至熟透撈出，二次回鍋油溫升到 160 度大火炸至金黃，外酥裡嫩撈出控油，裝盤就完成了。

提示：在炸制藕盒時需要二次復炸，在第二次複製時油溫要高一些這樣炸出來的藕盒不容易浸油，藕盒除了可以炸以外還可以做成燒的，帶有一些汁水的藕盒做出來效果不錯。

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