每隔一段時間，“肉丸沒肉”“用膠水粘成牛排”之類的新聞就會被“驚曝”一次。但其實，這些技術，都是商家用來冒充“天然肉”賺了黑心錢而已。

常見“合成肉”如何識別？

如果不想吃這樣的“假肉”，去正規超市購買預包裝的產品——根據配料表，也就知道所買的“真肉”“純肉”還是各種不同的“假肉”了。

在日常購買時要擦亮雙眼，而以下這5種肉多是合成肉的“重災區”。

01

牛排

市面上的牛排根據加工方式不同，可分為“原切牛排”和“重組牛排”。

原切牛排都是從牛肉上直接切割下來的一整塊牛肉，價格相對較高；重組牛排（即合成牛排）是把碎肉合成一起來壓制成牛排，過程中加了新增劑，價格相對親民。

識別技巧：包裝上有“谷氨醯胺轉氨酶（TG酶）、大豆分離蛋白、食用膠、卡拉膠”等字樣的都是重組牛排。

02

牛（羊）肉卷

街邊小餐館裡的牛、羊肉卷售價極為便宜，原因就在於多是利用碎肉和粘合劑組成的合成肉卷。

識別技巧：合成肉卷容易散、紋路少、軟黏、脂肪和瘦肉之間界限分明。

03

蟹肉棒

就像魚豆腐沒有魚、龍蝦丸沒有龍蝦一樣，蟹棒和螃蟹其實毫無關係，而是冷凍魚糜的“仿生食品”。

蟹肉棒成分基本是：魚糜、水、大豆蛋白、澱粉、食品新增劑。個別的成分中還有雞肉和豬肉，螃蟹根本沒有出現在配料表上。

04

雞柳、雞排

類似的雞肉製品是將雞身上肉質較差的部分剔除下來，混合一些雞胸肉，剁成肉泥，再新增澱粉增加肉泥黏性，攪拌成形後加入一些調味料，下鍋炸制而成。

識別技巧：這類小吃入口很鬆軟，一咬就掉，沒有肉的嚼勁。

05

火腿腸

正常的火腿腸都是用瘦肉和少量的澱粉製作而成。而有的腸是用邊角肉、澱粉以及大量食品新增劑製作而成的。所以，為保證食品衛生，購買時一定要選擇正規的大品牌。

除了上述這些，生活中常見的合成肉還有很多，如培根、午餐肉、肉丸子等等。

那食品新增劑是否會影響肉的安全性？

我國《食品安全國家標準》中明確規定，卡拉膠可在各類食品中按生產需要適量使用；而TG酶在平時吃的動物組織裡也有，所以只要符合國家相關使用標準，大家可放心食用。

但並不是說合成肉一點兒問題也沒有，因為是拿碎肉加工的，工序比直接切肉複雜得多，其營養價值大打折扣，還容易引發衛生安全問題。

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