泡椒味烤魚

調味與配方：

精鹽15克，味精20克，料酒45克，姜米15 克，蒜米25克，芹菜30克，洋蔥30克，

大蔥50克，泡椒180克，孜然5克，黃瓜130 克，洋蔥節60克，芹菜節50克，豆瓣80克，

色拉油200 克，秘製紅油200 克，秘製鮮香膏10 克，醪糟15 克，味精10 克，白糖5 克，

水250克。

鯉魚1000克——1200克。

泡椒味的製作方法：

原料的初步加工：

洋蔥切03釐米見方的粒，芹菜切切03釐米見方的粒，大蔥切黃瓜4釐米長的節，芹菜

切4釐米長的節，洋蔥切4釐米長的節。小茴香、八角、山奈一起炒香後打成粉末狀，炒好

的幹辣椒麵5克，孜然面5克。

製作方法：

炒鍋放色拉油燒至4成熱，下入泡椒、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋蔥末、

芹菜末炒香，加鮮湯，料酒，秘製紅油，白糖、雞精、醪糟，秘製鮮香膏，然後加入洋蔥節、

黃瓜節，芹菜節炒勻即可。

烤魚方法：

（1）先將鯉魚宰殺，開背，洗淨，加鹽、味精、料酒、辣椒麵碼味，再放火上烤，中

途刷香油、撒辣椒麵、孜然面，烤製成熟。

（2）烤好後裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香

菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。

水豆豉味烤魚

調味與配方：

永川豆豉10 克，姜米10 克，蒜米15 克，老乾媽水豆豉80 克，野山椒粒20 克，洋蔥

25克，土豆片200克，精鹽15克，味精15克，料酒25克，芹菜粒30克，洋蔥粒30克，

大蔥50克，白糖5克，鮮湯250克，豆瓣50 克，天香老油50克，秘製鮮香膏15克。

鯉魚1000克——1200克。

水豆豉味的製作方法：

原料的初步加工：

洋蔥切03釐米見方的粒，芹菜切切03釐米見方的粒，黃瓜切4釐米長的節，洋蔥切4

釐米長的節。

製作方法：

炒鍋放色拉油燒至4成熱，下入豆瓣、絞成蓉的水豆豉，水豆豉粒炒香，下入姜米、蒜

米、野山椒粒炒香，加洋蔥末，芹菜末炒香，加鮮湯、料酒、天香老油，野山椒水、味精、

雞精，再加入秘製鮮香膏，然後加入洋蔥節、黃瓜節，炒勻即可。

烤魚方法：

（1）先將鯉魚宰殺，開背，洗淨，加鹽、味精、料酒、辣椒麵碼味，再放火上烤，中

途刷香油、撒辣椒麵、孜然面，烤製成熟。

（2）烤好後裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香

菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。

豉汁味烤魚：

調味與配方：

幹豆豉150 克，豆瓣40 克，永川豆豉10 克，姜米10 克，蒜米20 克，秘製鮮香膏15

克，味精15 克，雞精10 克，秘製糊辣油150 克，精鹽15 克，料酒45 克，芹菜30 克，色

拉油200克，鮮湯50克，洋蔥粒30克，紅椒粒30克。

鯉魚1000克——1200克。

豉汁味的製作方法：

原料的初步加工：

洋蔥切03 釐米見方的粒，芹菜切切03 釐米見方的粒，紅椒切03 釐米見方的粒，黃瓜

切4釐米長的節，芹菜切4釐米長的節，洋蔥切4釐米長的節。

製作方法：

炒鍋置火上，下色拉油，燒至4成熱，下入泡椒、豆瓣炒香，再加秘製鮮香膏、豆豉炒

香，下入芹菜粒，洋蔥粒，秘製糊辣油，味精、雞精，然後下入芹菜節，洋蔥節，黃瓜節，

炒勻即可。

烤魚方法：

（1）先將鯉魚宰殺，開背，洗淨，加鹽、味精、料酒、辣椒麵碼味，再放火上烤，中

途刷香油、撒辣椒麵、孜然面，烤製成熟。

（2）烤好後裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香

菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。

香辣味烤魚：

調味與配方：

幹辣椒節50 克——-80 克，乾花椒15——-20 克，豆瓣80 克，秘製紅油200 克，精鹽15

克，味精15克，雞精10克，秘製鮮香膏20克，永川豆豉10克，白糖5克，水250克，色

拉油200克，姜米15克，蒜米25克，花生米10克。

鯉魚1000克——1200克。

香辣味的製作方法：

原料的初步加工：

幹辣椒切3 釐米長的節，加花椒，用小火加油慢慢炒香，洋蔥切03 釐米見方的粒，芹

菜切切03 釐米見方的粒，黃瓜切4 釐米長的節，芹菜切4 釐米長的節，洋蔥切4 釐米長的

節。

製作方法：

炒鍋置火上，下色拉油，燒至4成熱，下入姜蒜米炒香，再加豆瓣、豆豉炒香，加秘製

紅油，秘製鮮香膏，鮮湯，下入芹菜粒，洋蔥粒，紅椒粒，味精，雞精，香精，白糖，最後

下入黃瓜節，芹菜節，洋蔥節，起鍋淋在魚身上，再將鍋置火上，放少許油，下幹辣椒節，

花椒，淋在魚身上即可。

烤魚方法：

先將鯉魚宰殺，開背洗淨，魚厚的地方開一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上

烤，中途刷香油、撒辣椒麵、孜然面，熟芝麻，烤製成熟。

烤好後裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用

大蔥絲，紅椒絲點綴即可。

椒香味烤魚

調味與配方：

精鹽15 克，味精15 克，料酒45 克，豆瓣80 克，海鮮醬20 克，秘製紅油200 克，泡

椒節100 克，鮮花椒100 克，洋蔥35 克，薑片15 克，白糖5 克，雞精15 克，秘製鮮香膏

15克，熟芝麻3克，色拉油200克，清湯200 克，

鯉魚1000克——1200克。

椒香味的製作方法：

原料的初步加工：

泡椒改刀成節，洋蔥、老薑切菱形塊。

製作方法：

炒鍋置旺火上，加色拉油，下泡椒節，豆瓣炒香，再下鮮花椒炒香，加柱候醬，鮮湯，

味精、雞精、白糖、秘製紅油，秘製鮮香膏，料酒，最後下入薑片，洋蔥塊炒勻即可。

烤魚方法：

先將鯉魚宰殺，開背洗淨，魚厚的地方開一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上

烤，中途刷香油、撒辣椒麵、孜然面，熟芝麻，烤製成熟。

烤好後裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用

大蔥絲，紅椒絲點綴即可。

蔥燒味烤魚

調味與配方：

小蔥白節100克，大蔥節200克，泡椒25克，老薑15克，大蒜10克，洋蔥35克，味

精10 克，鹽15 克，白糖5 克，料酒25 克，秘製鮮香膏15 克，雞精10 克，海鮮素5 克，

海鮮醬5克，清湯250克，蔥香油300克。

鯉魚1000克——1200克。

蔥燒味的製作方法：

原料的初步加工：

小蔥白切5釐米長的節，大蔥切5釐米長的節，泡椒切4釐米長的節，洋蔥切4釐米長

的節，老薑切03釐米見方的粒，大蒜切03釐米見方的粒，

製作方法：

炒鍋置旺火上，加色拉油，下姜蒜粒、小蔥白節，大蔥節，泡椒節，洋蔥節炒香，加清

湯、味精，鹽，白糖，料酒，秘製鮮香膏，雞精，海鮮素，海鮮醬炒勻即可。

烤魚方法：

先將鯉魚宰殺，開背洗淨，魚厚的地方開一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上

烤，中途刷香油、撒辣椒麵、孜然面，熟芝麻，烤製成熟。

烤好後裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上小蔥節、

香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。

蠔油味烤魚

調味與配方：

蠔油50 克，鹽15 克，味精15 克，雞精15 克，海鮮醬20 克，海鮮素10 克，大蒜10

克，大蔥120 克，老薑10 克，料酒45 克，鮮紅椒20 克，清湯20 克，孜然5 克，色拉油

200克，老抽2克，黃瓜20克，辣椒麵5克，洋蔥30克。

鯉魚1000克——1200克。

蠔油味的製作方法：

原料的初步加工：

黃瓜切5釐米長的節，大蔥切5釐米長的節，老薑切片，大蒜切片。

製作方法：

炒鍋置火上，加色拉油，下蠔油、海鮮醬，海鮮素、大蔥節、姜蒜片炒香，加鮮湯，味

精、料酒，鹽、雞精、老抽、最後下入鮮紅椒節，黃瓜節，炒勻即可。

烤魚方法：

先將鯉魚宰殺，開背洗淨，魚厚的地方開一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上

烤，中途刷香油、撒辣椒麵、孜然面，熟芝麻，烤製成熟。

烤好後裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用

大蔥絲，紅椒絲點綴即可。

尖椒味烤魚

調味與配方：

精鹽15 克，味精15 克，料酒45 克，秘製鮮香膏15 克，雞精15 克，紅尖椒150 克，

青尖椒150 克，老薑7 克，大蒜20 克，豆瓣20 克，海鮮醬10 克，醋2 克，秘製紅油200

克，野山椒2克，皮蛋1個，色拉油200克，清湯250克。

鯉魚1000克——1200克。

尖椒味的製作方法：

原料的初步加工：

紅尖椒切4釐米的節，野山椒切4釐米的節，青尖椒用火燒熟後用刀切成粒，皮蛋切成

粒，土豆切成片用油炸熟。

製作方法：

炒鍋置旺火上，加色拉油，下蔥姜粒，青尖椒粒炒香，加野山椒粒、豆瓣炒香，加鮮湯，

秘製紅油、秘製鮮香膏，味精、鹽、香醋，料酒，白糖，美極鮮炒勻即可。

烤魚方法：

先將鯉魚宰殺，開背洗淨，魚厚的地方開一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上

烤，中途刷香油、撒辣椒麵、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤製成熟。

烤好後裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用

大蔥絲，紅椒絲點綴即可。

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