自從知道鴨肉可以這樣做，我家一週吃3次，鮮香入味易脫骨

五一假期家裡來客人了，想著時間充足，大家也不願意出門遊玩，就在家裡動手做美食，七八口人都是勞動力，每人做一道拿手菜端上餐桌，菜式有葷有素，口味十分豐富。我呢就做了一盆鴨肉，味道卻征服了所有吃客，鮮香入味無腥氣，咬下去順利脫骨，整整一大盆，吃到連汁都不剩，厲害吧！最後大家還不死心，紛紛要了詳細的製作方法。今天我也把做法分享給大家，希望對您有所幫助。

以前我家也經常買鴨子烹調，但是多數拿它來煲冬瓜湯，紅燒的做法還是跟開餐館的朋友學的，現在每次做這道菜，家人特別喜歡吃。自從知道鴨肉可以這樣做，我家一週吃3次，鮮香入味易脫骨，大家都說比紅燒肉還好吃。市場上的鴨肉有好幾個品種，做這款紅燒鴨，建議買土鴨來烹調比較好吃。土鴨大多數是散養的，運動量大肉質緊實，皮下脂肪少，味道也鮮甜很多。

【食材】土鴨1只，生薑2塊、八角3個、蒜瓣10個、桂皮2片，香葉3片、啤酒2瓶、面豉醬1湯匙、柱候醬1湯匙、老抽1湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、鹽8克、雞粉2克、食用油少許、紫蘇少許、薄荷葉少許

做法：

備好食材，鴨肉在菜市場已經處理乾淨，順便叫師傅用他們專業的刀具把它砍成小塊，拿回來沖洗乾淨就可以開始烹調了，節省了不少時間，另外，做這款紅燒鴨必須要用啤酒代替清水，味道濃郁有營養，既增香又去腥，那味道你嘗過就會愛上，這款啤酒是我家常備的，泡沫持久豐富，口感香醇絲滑，喝到嘴裡每一口都有滿足感；

鍋裡燒開適量清水，水量能沒過鴨肉就行，水裡放一塊拍碎的薑片，少許鹽，滴幾滴料酒，水煮開後將鴨肉倒入鍋中，焯煮十分鐘左右，煮鴨肉的同時咱們做準備一下配料；

蒜瓣去皮整個保留，生薑去皮洗淨，切成厚片，八角、香葉、桂皮洗淨瀝乾水備用；

焯煮過的鴨肉撈起，再用涼水沖洗一遍，涼水加速它的表皮收縮，嚼起來有彈性，再加熱後不容易掉皮，形狀好看，然後瀝乾水備用；

繼續燒熱鍋，倒入少許食用油，將生薑、蒜瓣、八角、桂皮、香葉放入鍋中，炒至蒜瓣表皮焦黃色，香味溢位；

接著倒入鴨肉，繼續不停翻炒，儘量把鴨肉的水分炒幹，炒至鴨肉表面焦黃色，外皮緊縮才接著放調料；

放入面豉醬、柱候醬、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞粉不停翻炒，炒至醬料包裹住鴨肉，聞起來香氣逼人；

這時將啤酒倒入鍋中，注意不要另外加水哦，水會稀釋鴨肉的香味，兩瓶啤酒剛剛好，因為等會還要轉入電壓力鍋內壓8分鐘左右，壓力鍋在密封的狀態下水分不會蒸發，所以湯汁不宜過多；

倒入啤酒後遮上鍋蓋，大火煮5分鐘左右，然後盛入電壓力鍋內，通電後再壓8分鐘；

解壓後盛出鴨肉，重新倒入鍋中，放入洗淨粉紫蘇和薄荷葉，大火煮至湯汁濃稠，即可裝盤食用。

食尚小貼士：啤酒燒鴨比用清水節省時間，在電壓力鍋烹調8分鐘就夠了，軟爛入味，嚼起來順利脫骨，口感剛剛好。

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