今天不講減脂餐，咱們說說雪菜肉絲麵，概因這碗麵太好吃了，發在朋友圈，一票人紛紛求做法。

上海的麵條種類繁多，講究的是澆頭，湯鮮美麵筋道，一筷面、一勺湯需細細咂舌品味，從唇舌暖到心頭。

黃魚面、大排面、燜肉面、陽春麵。。。。。各具風味，我個人覺得特別有代表性的是雪菜肉絲麵，無論麵館大小，雪菜肉絲麵是必須要有的。雪菜切碎沫，和豬肉絲炒制，做法簡單，但出其的鮮。

現在人們大概不怎麼醃菜了，但偶爾醃製一罈，解饞外帶懷舊。

今天把醃製雪菜和雪菜肉絲麵的做法都分享給大家。

醃製雪菜其實不難，總結起來是：一揀、二洗，三曬，三搓，四醃，五擠，六醃，非常的簡單。

食材：雪裡蕻3斤、食鹽30克、花椒粒20克、泡菜壇1個

做法如下：

1、購買雪裡蕻時，要選擇比較粗胖短的，買回家先要摘掉黃葉；

2、把雪裡蕻清洗乾淨，放在陽光下曬2小時左右，同時把醃菜的罈子也清洗曬乾；

3、 把菜葉上面的水氣曬乾，稍有點蔫就可以了；

4、曬好的雪裡蕻放在一個大點的容器中，撒上一層鹽和花椒粒；

4、 先取一部分雪裡蕻下手揉搓，搓出水並且呈現柔軟的蔫蔫狀態；

5、再放上一層雪裡蕻，再撒鹽放花椒粒，接著揉搓，把所有的菜都處理好；

6、把菜整理擺放好，上面壓個重物（我放的是加了水的砂鍋）；

7、約3個小時後，菜裡面會出很多的水分；

8、再把菜裡面的水擠乾淨，儘量擠乾淨；

9、擠出的水不要倒掉，後面有用；

10、把擠好的菜擰成麻花狀，方便以後取出；

11、把擠乾淨水分的菜一層層放在泡菜罈子裡，用手壓緊實， 把之前醃製出來的水也倒進罈子裡；

12、最後在罈子上面倒10ml的白酒，防止菜腐壞；

13、 蓋上蓋子，淋上水封口，醃製製作完成。

雪菜一般醃製一星期就可以吃了，但是我建議等20天后再吃，醃製的亞硝酸鹽含量高，等三週後亞硝酸鹽的含量降到正常水平，可以放心吃。

下面說雪菜肉絲麵的做法。

1、取出一份醃製好的雪菜（這就是為什麼要擰成麻花的原因，一份份好取出），用清水漂洗2次；

2、擠幹水分，切成碎沫，備用；

3、瘦豬肉切成絲，加入薑絲，生抽，料酒，蠔油，醃製10分鐘；

4、鍋內倒油燒熱，下入蒜末，小尖椒炒出香味，下入肉絲同炒，加少量老抽上色；

5、下放雪菜同炒；

6、加足量水燒開煮5分鐘左右，加少量蠔油、鹽、味精，燒頭就做好了；

7、煮熟麵條，麵條我一般都用雜糧麵條，玉米麵條、蕎麥麵條都可以；

8、把雪菜肉絲的澆頭盛開在麵條上即可。

簡簡單單一碗家常面，入味好吃，平常日子裡的小快樂。

如果把麵條換成雜糧麵條，對減肥的人群非常友好，豬肉絲用60克左右，麵條用70克，雪菜任意，還可以配一份新鮮的綠葉蔬菜，總體熱量也不會超標，減肥時用來解饞也非常合適。

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