大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

大千乾燒魚

材料：鯉魚，五花肉粒，可加火腿丁，泡椒，豆瓣醬，蔥花，姜蒜米，胡椒粉，辣椒油，醋，醬油，鹽，料酒，白糖。

1。鯉魚處理乾淨，將魚兩面改刀，加鹽醃製，姜蔥，料酒碼味。

2。泡椒剁碎末，豆瓣醬剁碎末。

3。七成油溫，下魚炸至兩面金黃。撈出備用。

4。炒鍋下油，炒香五花肉粒，下豆瓣醬，泡椒末，姜蒜米炒香，下油，調味：料酒，白糖，醋，醬油，鹽，胡椒粉。

5。中火燒至湯干時，加蔥花即可。

乾燒帶魚

材料：美極鮮醬油、魚露、胡椒粉、辣醬、花椒油、紹酒、雞蛋、雞粉、澱粉少許。

1。紅椒切末，香菜切段，蔥姜切末，取出蛋黃備用，幹澱粉放在小盤中。

2。將帶魚二面都打上深度至骨的十字花刀，間隔距離要密，大約1釐米。

3。打好花刀的帶魚，放入容器中，放入料酒，魚露，美極鮮醬油，胡椒粉，雞粉少許拌勻醃製。

4。醃製時間至少1小時，最好醃製2小時。

5。先將蛋黃打散，將帶魚裹滿蛋黃，在沾一層幹澱粉，這樣做的好處炸出的帶魚顏色深好看，澱粉還容易粘牢。澱粉不要粘太多，很薄的一層。

6。鍋中放入沒過帶魚的油，7成熱時，下入帶魚，小火炸制，要炸到熟，大約炸3-5分鐘。

7。鍋中放少油，依次下入薑絲，蔥末，紅椒末，辣醬炒香。

8。爆香之後，就是調味，依次加入美極鮮，紹酒，花椒油，胡椒粉，清水。

2。清水不要多加，湯汁不用沒過帶魚。

3。調味時，火關到最小，最後放入帶魚。中火收汁，只需1-2分鐘，鍋中無汁時，關火裝盤。

乾鍋焗魚

-食材以及調味料的準備： 新鮮鯧魚，新鮮小黃魚，洋蔥，沙姜，生薑，青花椒，蔥，蒜，普寧豆醬。

-烹飪製作步驟：

1、把魚洗淨、切段、擦乾備用；洋蔥切塊、兩種姜、大蒜都切片。

2、熱鍋入油，放入姜、蒜、洋蔥略略煸炒後，在上面均勻鋪上魚塊，魚塊要鋪在洋蔥上，儘量不要直接接觸鍋底，以免燒焦。

3、再將豆醬均勻抹在魚塊上，蓋鍋蓋，幹焗個大約10分鐘左右。（期間保持中火）

4、出鍋前撒大量小蔥，少許青花椒，澆上熱油即可。

白切雞

食材以及調味料的準備： 三黃雞，大蔥，薑片，香菜，蒜蓉，花雕酒，食鹽，料酒，生抽，香油，白糖。

-烹飪製作步驟：

1、先將雞處理乾淨，然後放10克薑片和10克小蔥段在雞肚裡面。

2、鍋中放入水，大火煮沸後放入老薑、小蔥段、花雕酒4ml、食鹽，然後放入準備好的三黃雞，煮5秒鐘，就需要立即提起來，然後再放入煮沸的水中煮5秒，再提出來，重複此動作3次，能使雞肉更嫩更鮮更有彈性。

3、雞放入水中，開文火，使鍋中的水不沸騰，浸泡25分鐘左右即可（鍋中有浮沫需要隨時去除）。

4、浸泡好的雞起鍋後，立即過冰水（浸泡5分鐘，這樣做的目的可以保持雞肉的彈性和雞皮的爽脆。），然後切成塊，裝盤備用，切塊時，必須要過冰水後才能切，這樣做才能使雞塊切口處光滑。

5、白切雞蘸料做法：薑末、蒜蓉、蔥末、香菜、生抽、香油、白糖、食鹽拌勻，淋上熱油，最後放點煮白切雞的湯汁，蘸料就做好了。

紅燒墨魚

材料：水發墨魚、熟火腿、水發玉蘭片、蘑菇、鮮菜心、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、薑片、蔥段、香油、水豆粉、鮮湯、味精、化豬油。

1。火腿切成片，玉蘭片切成比火腿略小的片，蘑菇切成片、鮮菜心入水焯至斷生。墨魚體厚大的需要改一刀，用熱水漂淨鹼味，再用鮮湯浸泡待用。

2。炒鍋置於旺火上，放油燒至四成油溫，放薑片、蔥段炒出香味，加鮮湯燒沸，撈出蔥姜不用，放火腿、玉蘭片、蘑菇、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、鮮菜心燒入味，撈出裝入盤內，再放墨魚略燒一下，撈出蓋在配料上，用水豆粉勾二流芡，放香油推勻，淋在菜餚上即成。

紅燒甲魚

材料：甲魚、豬五花肉、雞翅、姜蔥、料酒、醬油、鹽、胡椒粉、糖色、香油、化豬油、鮮湯。

1。甲魚宰殺放淨血，放入沸水中燙至能颳去黑粗皮為度，去去殼，去內臟、腳爪、洗滌乾淨，斬成4-8塊。雞翅去翅尖，洗滌乾淨，斬成兩節。豬五花肉刮洗乾淨，切成塊狀。獨頭去皮。主、輔料分別熟處理後待用。

2。鍋內放化豬油燒至六成油溫時，放姜蔥炒出香味，加豬肉塊、雞翅煸炒幾下，加鮮湯、甲魚、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、糖色燒沸，移至小火慢燒至熟，加大蒜繼續燒至入味後，轉入旺火收汁，加味精、香油推勻起鍋，去掉豬肉塊（另作他用）、姜蔥，裝盤成菜。

紅燒獅子頭

材料：豬肉、荸薺、火腿、金鉤、水發玉蘭片、雞蛋、水豆粉、鹽、姜米、生薑、蔥、料酒、胡椒粉、味精、熟雞油、鮮菜、混合油、糖色。

1。火腿、玉蘭片分別切成約5釐米長、2釐米寬、約0。3釐米厚的片。荸薺、金鉤剁成比綠豆大小的顆粒。豬肉切小顆粒裝入盆內，加荸薺、金鉤、雞蛋液、鹽、胡椒粉、味精、清水、水豆粉、姜米、水豆粉、姜米，攪拌均勻即成肉餡。

2。鍋至火上，放混合油燒至七成油溫時，將肉餡用手捏成直徑約6釐米、扁圓形的肉餅，放入油鍋內炸至成棕紅色時撈起，放入另一個鍋內，加鮮湯、鹽、蔥（挽結）、姜（拍破）、糖色（湯呈淺紅色）、料酒，用小火燒至入味上色時，連湯一起另裝入小盆內，放入蒸籠內，蒸熟後取出，肉團裝入大圓盤內，原汁留用。

3。炒鍋置中火上，放混合油燒至五成油溫時，放入鮮菜心、玉蘭片、火腿略炒一下，倒入蒸肉餅的原汁燒沸入味，用水豆粉勾清二流芡，收汁後放入雞油和勻，起鍋後淋於盤內肉餅上即成。

香糟味紅燒肉

材料：豬肉、醪糟汁、鹽、料酒、胡椒粉、冰糖、糖色、姜、蔥、鮮湯、化豬油。

1。豬肉刮洗乾淨，放入沸水中焯水，除去血腥味後撈出，切成塊。

2。炒鍋置旺火上，放入花豬肉燒至六成熱時，放入肉塊微炸一下，倒出多餘的油脂，加入鮮湯、鹽、料酒、冰糖、糖色、蔥姜、胡椒粉，燒沸撇去浮沫，轉入小火燒熟透，揀出姜蔥不用，加醪糟汁，用中小火收汁濃稠亮油，起鍋裝盤內澆上原汁即成。

豆乾炒涼瓜

準備食材：苦瓜半根，豆乾100g，小蔥半根，蒜一瓣，杭椒兩根，蠔油一勺，姜、豆豉、鹽、白糖、花椒粉、胡椒粉、油各適量。

做法步驟：

1、準備好食材，豆乾收拾成自己喜歡的樣子，切半根苦瓜，去籽去白膜，劈成四條，片成自己喜歡的大小，撒鹽扒拉勻擱旁邊醃個三五分鐘，切點蔥薑蒜，杭椒條，不能吃辣的胖又請換成彩椒，醃好的苦瓜拿水衝一下，控控水扔油鍋裡中火扒拉幹，關火扒拉出去；

2、鍋裡看情況補油，放豆豉跟蒜，中小火扒拉香了，放豆乾，火稍微調大些，把豆乾扒拉幹，放姜、辣椒跟苦瓜，隨便扒拉兩下，淋些料酒，根據個人口味加糖、鹽、蠔油、胡椒粉、花椒粉；

3、翻炒勻，放蔥關火出鍋裝盤即可。

木棉花薏米豬骨湯

準備食材：木棉花（幹）40克，薏米30克，扁豆30克，豬扇骨500克，陳皮一小塊，薑片3片，水8碗。

做法步驟：

1、清洗木棉花，搓淨表面的灰塵，薏米、扁豆洗淨，用清水浸泡一小時；

2、陳皮洗淨，刮掉白色內瓤，豬扇骨洗淨，切塊，汆水撈起；

3、煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，再轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。

豇豆熗豬肝

材料：豇豆、豬肝、鹽、味精、生抽、白糖、辣椒油。

1。將豬肝洗淨，片成片，豇豆擇洗乾淨，斜刀切成片，備用。

2。炒鍋上火入水燒沸，下入豬肝，汆至成熟，撈起沖洗乾淨，用清水沖涼，控淨水分，備用。

3。將豬肝、豇豆倒入盛器內，調入鹽、生抽、白糖、味精、辣椒油拌勻即成。

滷雞翅尖

食材：雞翅尖300克。醬油，薑片，蒜片，白糖各15克，大料，桂皮，幹辣椒各5克，滷水適量。

做法：

1、雞翅尖洗乾淨

2、氽水之後，熱鍋下油，倒進薑片和蒜頭滷雞翅尖滷雞翅尖爆香，接著把雞翅尖也倒進去，翻炒到金黃色。

3、倒入滷汁，生抽，老抽，鹽，糖，還有加一點點水！水沸騰之後，就小火慢慢滷製一個小時就可以了。

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