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金駿眉是什麼？如何區分金駿眉品質優劣？

由一縷陽光茶業發表于美食2021-07-19

從幾點來說：

金駿眉其實是正山小種紅茶卓越製作工藝的再創新。

金駿眉作為傳統正山小種製作工藝改革和創新的結晶，其製作工藝與傳統正山小種相比，採摘標準高，只採頭春的單芽，一年一次。

製作更考究，採用日光萎調與室內人工加溫增氧萎調相結合，以人工揉捻為主，以機械揉捻為輔，並實施人工增氧加溫懸掛式發酵技術。用傳統炭焙工藝，不燻焙，高溫乾燥，溫度先低後高，炭焙時間長。最大限度地讓茶多酚氧化成茶黃素，有獨特的高山韻味。

茶黃素是兒茶素氧化聚合後形成的產物。在有氧的情況下，兒茶素迅速發生酶促氧化，氧化的結果是首先產生兒茶素鄰醌。鄰醌物質很快又發生聚合，逐步產生茶黃素，茶黃素進一步氧化產生茶紅素，茶紅素進一步氧化並與氨基酸等物質聚合，最後形成茶褐素。

茶黃素含量與紅茶品質、湯色、亮度及彩度呈正相關。

優質的紅茶（是所有紅茶）茶湯會有明顯的“金圈”，就是茶黃素含量高才會形成的。

金駿眉生長環境特殊，所用原料皆為多酚類物質、兒茶素總量含量相對較高，而且其中尤為重要的是選用脂型兒茶素和沒食子兒茶素含量高的武夷山特有的菜茶品種。同時，嚴格把握酶促氧化的溫度和時間，增氧懸掛式發酵，工藝考究，精細製作，茶黃素達到很高的水平，故而

茶湯金黃髮亮，“金圈”寬厚，滋味鮮爽性好，花香特殊。

真正的金駿眉對

環境要求

（武夷山桐木）、

原料選擇

（選用脂型兒茶素和沒食子兒茶素含量高的武夷山特有的菜茶品種）、

採摘標準

（只採頭春的單芽）、

製作工藝

（傳統正山小種製作工藝改革和創新）有其特殊的要求。離開這些特殊的要求，生產出來的茶葉，雖然也能複製出形象的“金駿眉”，但內質根本不能與真正的“金駿眉”相媲美。

我國著名茶葉審評專家、茶葉質量高階工程師、國家茶葉技術標準化委員會委員、福建農林大學教授陳鬱榕說：

金駿眉不僅是名字好聽，還代表著這個產品的品質特徵必須是要能夠反映出武夷山桐木的地域特徵，其他地方仿照再多，內質達不到也是枉然。

金駿眉的品質特徵

金駿眉原料源自武夷山國家級自然保護區，天然森林體系內獨特生長環境中的武夷菜茶群體品種，並由獨特的加工工藝製成，形成了與其他紅茶無法比擬的品質特徵：

滋味不苦不澀、甘甜爽口、醇厚、無刺激感，具有複合型花果香、桂圓乾香、紅薯香，高山韻香明顯。湯色金黃、清澈、“金圈”明顯，耐沖泡，耐貯放。一般貯放1~2年後，香氣更純正，滋味更醇滑、更甘甜。

《中國名茶：元正金駿眉》

《八閩茶韻：正山小種》

真假金駿眉的辨別

1、高山金駿眉與低山金駿眉

真品金駿眉紅茶，其原料來自武夷山自然保護區內海拔700~1800米的高山，原料稀缺，價值高。

“山寨版”金駿眉多為低山茶，原料來源廣泛，價格相對較低。高山金駿眉與低山金駿眉相比，由於生態環境有別，不僅茶葉形態不一，而且茶葉內質也不相同。同樣重量的茶，高山的體積要比低山的體積小。兩者在品質上是有明顯區別的。

高山金駿眉

：芽頭大而長且肥壯、色澤淡黃綠色、白色茸毛、鮮嫩度好，成茶具有特殊的花果香，有明顯的“高山韻味”，而且香氣高畫質掛久，滋味濃醇，耐沖泡，條索緊結，身骨重，白毫顯露。

低山金駿眉：

芽頭細小、葉色黃綠少光。成茶香氣相對較低，滋味較淡，條索短小、身骨輕，幹茶色澤暗黃，葉底薄硬、葉片易平展。與高山金駿眉的香氣和滋味有明顯的區別。

2、春、夏、秋金駿眉的區別

真品金駿眉每年只在春季採摘單芽，“山寨版”金駿眉則多為夏、秋茶的單芽。

春季金駿眉：

由越冬後茶樹第一次前發的芽葉製成的茶葉稱為春茶，金駿眉採用春茶樹的芽頭，每年4月中旬至5月中旬進行。由於春溫度適宜，雨量充沛，加之茶樹經上年採摘後，歷經夏、秋、冬3個季節的休養生息，茶芽體內營養物質豐富，芽頭飽滿，氨基酸、芳香物質、維生素C含量高，用之製作金駿眉，條索緊結、重實，色澤烏潤、有鋒芒。茶葉沖泡下沉快，香氣清高持久，滋味鮮爽醇厚、湯色清澈明亮帶金圈，耐泡度高、葉底柔軟、肥厚有彈性，芽緣鋸齒不明顯。

夏季金駿眉

：每年6月初到7月初採摘製成的茶葉叫夏茶，夏季氣溫度高，光線照射強烈，茶樹生長快，碳代謝旺盛，大量合成茶多酚，用之製作金駿眉條索鬆散不緊結，色澤紅褐；沖泡時，茶葉下沉慢；香氣欠高，湯色紅暗，滋味欠厚，比較苦澀，不如春季金駿眉鮮爽，葉底較粗硬，芽緣鋸齒明顯。

秋季金駿眉

：秋茶指的是每年7月中旬以後直到當年茶季結束採摘製成的茶葉。茶葉經過春、夏兩季的採摘，茶樹體內貯存的營養物質已大為消耗。用之製作金駿眉，條索瘦小，大小長短不一，輕漂，色澤暗紅，香氣不高，滋味淡薄，稍帶苦澀，不耐沖泡，葉底常夾銅綠色。