雞刨豆腐

雞刨豆腐是幾十年前的一道家常菜，現在能做會

做

的人己

經

很少了。秋後的新大豆做出的老豆腐透著一股新鮮的豆香，北方常見的紅

紫

羊角幹辣椒一定炸出香糊味，肥瘦各半的豬五花肉（許多時侯是肥肉更多一些），出鍋時扔上一二棵

深

秋著霜後的味道很濃厚的晾地芫荽（也可以用春天的晾地韮菜，夏秋的小香蔥，現在常

見

的

綠

蒜苗）。

雞刨豆腐做的最好的一定是上年紀有歲數的飽經滄桑有許多生活閱厲的男性長者，體現了一種生活的回味。一

般

不用油只靠豬肥肉煉出的豬油。辣椒不用太多，能夠勾起平淡而不激烈的接近夕陽紅年紀的往事只能回味的記憶正好！不需要各種醬油調味品的攪和，只用鹹鹽調味就足夠了。秋後經過風霜

吹

打的芫荽抹掉了生苦澀多了一絲甘甜，味道卻更濃釅了。就跟年紀愈

大

愈愛喝的高度老白乾酒一樣，雖然喝不多了，必須溫熱了酒，用小盎小口小口地呡酒品匝一樣，更多的是一種飽經滄桑，一種雖然也許有過風起雲湧有過驚濤駭浪有過轟轟烈烈有過風光無限，現在一切歸於平平淡淡風平浪

靜了

。上年紀了牙齒也剩不了多少

顆

了，過了嚼鋼咬鐵的年紀了，嫩軟也不會塞牙縫的豆腐最合口！

火一定用的很小，最常見的是那種蜂窩煤球燒的爐子的小鐵鍋，不用擔心豆腐會糊在鐵鍋上。 把肥豬肉片㸆出油來，加了蔥薑絲炒香，加了幹辣椒炸出香味來，

撮

了瘦肉炒熟。放入買來

的

或是用豆子換回的一塊不大的豆腐，用鏟子按平壓碎了，不緊不慢地翻炒，豆腐跟被老母雞刨碎了一樣，散零開了如砂粒。油香肉香充分滋潤透了成顆粒狀豆

腐

的內心深處，如三月裡連綿不斷的潤物無聲的細雨。然後加入一些細鹽。扔上切了長段的芫荽梗。紅的是幹辣椒，白的是豆腐，青翠的芫荽，倒也

算

是色香味俱全。

能夠做好這道菜的人，見過一個曾經是八十年代的貨車司機，一個是在公社食堂給形色基

層

領導服務的老師傅，一個是當過幾十年大隊民兵連長的老人。 ［圖片］

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