‬夏季到來，這個季節當然是吃冷盤的季節，作為一個北方人，如果沒有做過餐飲行業，可能不知道廣東菜心原來可以涼拌，北方人可能把買來的菜心做炒菜，白灼菜心比較多，今天分享一下涼拌菜心的製作竅門！

菜心作為南方的食材，現在已經在各個地方超市很容易買到，其實菜心除了炒菜外，涼拌一下味道也是非常棒的，鮮香脆嫩，非常的清爽不油膩，今天分享的是我在酒店裡製作的方法，以及小竅門，怎麼讓菜心保持翠綠色的？

準備食材：

廣東菜心200克，蒜子5粒，紅尖椒10克，黑白芝麻5克

調料：東古一品鮮10克，辣椒油適量，米醋5克，白糖1克，鹽2克

製作方法：

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：把購買的菜心用刀去除底部，接著用手挑選一下比較粗的，可以用刀從中間切開，檢查一下挑出老的部分，然後用刀切成4釐米的小段，清洗一下備用！

⑵：

鍋內加入適量的水，放入大約2克食用鹼，2克食鹽，開鍋後放入菜心！

⑶：

用勺子攪拌均勻，再次開鍋煮5秒鐘左右，撈出，切記時間不易太久，超過10秒鐘基本菜葉容易過了，直接用水沖涼！

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：趁著菜心泡水沖涼的時間，準備一下蒜子剁碎，辣椒切絲，全部放入盆裡，加入適量的辣椒油，東古一品鮮醬油，用筷子攪拌均勻！

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：接著把沖涼控水的菜心放入盆裡，用筷子攪拌均勻，這個時候可以嘗一下鹽味，不夠的可以放入適量的鹽！

最後裝盤，接著放入適量的熟芝麻，簡單的涼拌菜心就做好了，非常清爽不油膩，帶點芝麻的香味，有回味的香味！

製作小竅門：

①：菜心在選擇時可以用指甲輕輕掐一下，要橫切面能掐動說明比較嫩，反之就是老了，不建議購買！

②：菜心如果太粗，這個時候可以把菜心切開，防止焯水時有不熟的地方！

③：焯水放鹽和鹼面，主要作用就是護色，保持菜心的原色，不易變色，可以根據喜好操作！

④：菜心在焯水的過程不易太久，建議新手把菜心的葉子單獨放著，先把梗煮3秒鐘，接著放入菜葉，完全變色後就可以撈出來了！

總得來說製作這道菜比較簡單易學，而且非常容易入手的，最主要的不要把菜心焯水時煮過了，這樣菜心的口感才好，不知道你學會了嗎？

我是千味山美食，一個專業的廚師工作者，喜歡做美食，也會分享酒店餐飲中的製作教程，和製作心得竅門，喜歡做美食可以關注，轉發，點贊收藏，不懂得地方可以留言討論！

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