粽子包得有稜有角、軟硬適中不漏米，取決於這幾步，很多人不重視。

進入五月，萬物迅猛生長，河邊的蘆葦也長得高大壯碩，一張張寬大又清嫩的葉子，散發出陣陣清香，吸引著人們，這可是包粽子的最佳食材，雖然端午節還沒有來臨，但是人們早早就開始品嚐起美味的粽子了，我們這裡包粽子都用小河邊的蘆葦葉，山區有竹林的地方用竹筍殼，但是我覺得蘆葦葉包出來的粽子清香多了，所以我也去剝了好多蘆葦葉，一部分放入冰箱儲存起來，到冬天的時候想吃了，就可以拿出來包粽子，一部分當即包粽子解饞了。

很多人包的粽子沒有稜角，又硬又難吃，而且還漏米，這其實是少做幾道步驟，網上也看了很多人包粽子，有的把米浸泡在水中就開始包粽子了，還有的淘洗好沒一會就開始包粽子了，這樣都是不對的，一來不好操作，二來包好的粽子煮熟後就會很硬，除非你是老手，能掌握分寸，才能軟硬適中。

今天分享一個我包粽子的技巧，就是新手朋友也能操作，而且容易成功，包出來的粽子，有稜有角，軟硬適中還不漏米。我今天還包了2種粽子，一種是給閨女包的，她喜歡吃粽子，但又怕胖，我給她用紅豆、麥片、紅棗等食材一起包的粽子，低脂無油還暖胃，一種是我們吃的豬肉蛋黃粽，鮮香美味，分享給大家。

菜名：【包粽子】

主要食材

：糯米共6斤，豬肉80塊錢，蛋黃買了一盒10個，紅豆半碗，麥片半包，紅棗一碗。

調味料

：食鹽4勺，香蔥3顆，老薑5片，料酒3勺，生抽5勺，老抽2勺，白糖3勺。

操作時長

：2個小時。

操作步驟

：

第一步 紅豆煮熟

。半碗紅豆隔夜淘洗好，浸泡一夜，第二天放入鍋中，加入清水，大火燒開後，轉小火燜煮至紅豆用手一碾就碎，但沒有開花的狀態，取出控幹水分備用。

第二步 豬肉醃製

。買回家的豬肉洗淨，切大一點的塊狀，加入食鹽1勺，香蔥3顆，老薑5片，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，抓拌均勻後，醃製半小時。

第三步 淘洗糯米

。包粽子的糯米要用新糯米，老糯米口感不好。把糯米淘洗乾淨後，一定要控幹水分，讓它把水分自然收幹，然後放入大盆中。只有糯米收吸乾水分，煮熟後的粽子才不會太硬。

第四步 加入調料

。等糯米全部收幹水分後，包肉粽的加入食鹽3勺，生抽53勺，老抽21勺，白糖1勺，攪拌均勻。包紅豆粽的，加入紅豆，浸泡好的麥片，2勺白糖用手翻拌均勻，再次等它晾乾水分，直到底部抄起來的米不粘手為止，這樣好操作。加入白糖後，粽子口感好。

第五步 包粽子

。把新剝的蘆葦葉清洗乾淨，用剛燒開的水沖泡一下，這樣既有蘆葦的清香，葉子顏色還是碧綠青翠，待晾涼後就可以開始包粽子了。粽子包得好不好，關鍵看打得殼好不好，把兩張蘆葦葉並排捲起，繞一個圈，一個殼就打好了，然後加入食材，再添上一張蘆葦葉包裹住，一個粽子就包好了。這樣有稜角還不漏米。

第六步 煮熟

。包豬肉粽、蛋黃粽、方法都是一樣的。全部包好後，剪去常常的葉梢，因為我包了好幾個品種，所以有單個的，有兩個一組的，三個一組的，這樣煮好後我好分辯。然後放入鍋中，大火煮開後，轉小火燜煮2個小時左右。

第七步 出鍋

。2小時後，廚房裡清香撲鼻，香味四溢，饞得人口水直流，趕緊開啟看看，哇，又香又糯的粽子可以出鍋開吃了。這一鍋就是紅豆粽，上面沒有一點點油膩，適合減肥的女生們。

第八步 成品圖

。喜歡吃粽子，但又怕胖的女生，建議用它包粽子，低脂無油，香糯又暖胃，一包一煮，出鍋真饞人。

----《溫馨小提示》----

1總結一下關鍵幾點：糯米一定要等它自然吸乾水分，經過2次吸乾水分後，糯米也發胖，煮熟後就不會太硬，而且吸乾水分的糯米好操作，也是包得好看又不漏米的關鍵。

2 超重，肥胖，糖尿病人群少吃粽子，要吃也儘量多吃雜糧粽，就是紅豆麥片等等的粽子。

3 粽子是糯米做的，腸胃不好的人群要趁熱吃，冷了儘量少吃。未成年的孩子也要少吃粽子，吃到時候，家長要監護好，以免噎著。

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