泥鰍又名真泥鰍、鰻尾泥鰍等稱呼，在民間有“水中人參”之美譽，可見其營養豐富得到人們的認可，屬於大補之物。在《本草綱目》中有記載，泥鰍有諸多藥用功能，食用價值很好。因此，泥鰍自古以來就深受人們的喜愛，喜食者眾多。

不過在吃泥鰍的過程中，我在某地區發現，有些飯館做泥鰍，或是農家飯，他們小泥鰍不處理做美食還能理解，可即便是大泥鰍也不處理內臟，只是提前清養一段時間，直接整條下鍋做美食，讓我耳目一新，（我曾在農戶朋友家裡，還遇到購買的林蛙，不處理內臟整隻做美食招待朋友，感覺重口味我就吃了兩條腿，可能是當地習俗）而且當地人吃得不亦樂乎。而在我之前的認知中，通常情況下，泥鰍內臟是需要處理乾淨再做美食來用。因此，對於不處理內臟的泥鰍，就做成美食，成鰍只能啃著吃，還要小心別啃到內臟才好。

其實我小時候也吃過不處理內臟的泥鰍。那時候放暑假，除了寫作業、就是放牛放羊，或者打豬草，空餘時間就三五好友一起在泥塘裡、稻田、或者小河裡抓魚摸蝦，有時候魚獲比較少，大家就在野地裡找點柴火，燒魚吃。由於泥鰍太光滑，不好收拾，我們就用苘麻葉、或者荷葉包裹住泥鰍，用苘麻皮做繩子把泥鰍和魚包裹住綁好，讓後外面糊一層黃膠泥，放入火堆裡燒烤。待到一定的時間，扒開火堆，包裹外面的黃膠泥也燒乾了，用棍子開啟，拆開苘麻葉或者荷葉，裡面整條的泥鰍都烤熟了，帶著苘麻或者荷葉特有的清香，大家可以小心啃著吃，以免咬到泥鰍內臟，就倒人胃口了。

不過在魚獲多的時候，比如干旱的時，我家藕塘水見底，或者冬季藕塘放水挖藕的季節，就能挖到很多泥鰍、黃鱔、黑魚、鯰魚、河蚌等。特別是泥鰍和黃鱔，在藕塘肥沃的淤泥裡特別多。每次抓到都先在石缸裡清養一段時間，想要吃的時候，我所知道有以下4種方法處理泥鰍內臟，朋友們可以擇優選用。

一、草木灰“洗”：

以前農村家家戶戶燒土灶，草木灰很充足，處理泥鰍前，直接把泥鰍扔到準備好草木灰的桶裡，給泥鰍洗個“草木灰澡”，可以利用草木灰的碳質，把泥鰍體表的粘液去除，還能起到一定的殺菌作用。然後再處理泥鰍的時候，就不容易滑手，可以快速處理乾淨泥鰍。

二、熱水燙：

這種辦法非常直接，用熱水燙掉泥鰍體表的粘液，而且直接燙死了泥鰍，也非常便於後期處理乾淨泥鰍的內臟。用熱水燙的時候要注意水溫不宜太高，70~80℃的熱水即可。如果用開水燙泥鰍，容易燙破泥鰍表皮，做出來的美食外觀不佳。

三、食鹽水浸：

個人感覺這種方法最合理，也是我們當地人們普遍採取處理活泥鰍的辦法。把泥鰍放在一個深一些的小桶裡，或者小盆裡，放入適量食用鹽和少量水，立馬蓋上桶口或者盆子，待泥鰍靜下來，粘液除去的泥鰍也失去活力，就非常好處理泥鰍內臟了。

四、高度散酒泡：

如今也有少數人採用這種辦法。據說用酒灌醉了泥鰍，這樣處理過後的泥鰍味道更美。和用鹽處理泥鰍步驟差不多，只是把鹽換成酒了，把泥鰍用高度酒浸“醉”，處理起來方便一些！此方法優點是殺菌驅蟲效果佳，缺點是處理泥鰍體表粘液效果不理想。因此此法在我們當地鮮有人用到，或許只是人們新奇嘗試而已，也算是處理泥鰍的一種方法。

這幾種方案，都是針對於活泥鰍活力強，又光滑，不好抓住處理內臟的解決辦法。而且泥鰍體表粘液，帶有一定的腥氣，清洗乾淨做美食味道更美。其中，草木灰缺點是一時殺不死泥鰍，開水燙不太好把握水溫，用酒浸泡去除泥鰍體表粘液不理想！而用食鹽水浸，兼顧去除泥鰍體表粘液，又能殺菌驅蟲，最後“鹹死”泥鰍，更便於後期泥鰍內臟的清理事宜。採用這幾種辦法，統一的優勢在於，可以給泥鰍體表進行一定的消毒滅菌，然後掐頭去尾，處理內臟，清洗乾淨，做美食食用起來更美味又舒心。

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