大家好！

為什麼你做的蛋炒飯不好吃？關鍵做法不對。今天大廚教你，飯店做法。保證口感絕佳，顏色誘人。不好吃，評論區找我！

備料：

米飯

五花肉

蔥花

醬油

胡蘿蔔或者黃瓜

具體做法：

第一步：備好白米飯

準備好剩米飯。

煮米飯時，要煮的硬一點，這樣炒的時候更鬆散，口感更好，更加細膩。

米飯倒入碗中，米飯中加入少許老抽在上面，給它抓勻，這樣做的目的是，讓米飯的顏色更均勻，更鬆散，辦成這樣的顏色就可以了。飯店裡這只不過用了純正的味極鮮，所以看起來顏色好看很多。

第二步：備料

準備一點點小蔥，切成蔥花，切好後放入盤中。

準備好一點點胡蘿蔔，切成片，切成條，再切成丁。

準備三個5毛錢的笨雞蛋，打入碗中，攪散。

第三步：炒飯

鍋內燒熱，加少許食用油。放入豬油或者少許五花肉，豬油更香。

放入雞蛋，翻炒成碎碎的蛋花。

再炒米飯，翻炒均勻，然後用勺子把米飯炒散，炒香醬油，大火炒出醬香味，把米飯煎一下，這樣吃起來更香。

然後，下入胡蘿蔔丁，翻炒十幾秒鐘中即可。再放入一點小蔥花，用來點綴一下。

做好了，起鍋裝盤。這樣，一道特別美味好吃的醬汁蛋炒飯就做好了。我敢保證，香味濃郁，米飯粒粒分明，口感甚好。

總結：

做好一盤蛋炒飯，炒飯手法很重要。這裡給大家總結了一下，無論炒什麼，都可以用。喜歡的朋友，可以選擇收藏一下。

一是翻炒。

避免焦糊同時，可以均勻受熱，還能讓調料均勻。學會顛鍋，這是翻炒的進階版本。

二是平鋪。

簡單說就是用鏟背按住米飯然後延順時針/逆時針方向移動（類似用抹布擦桌子一樣），目的是讓米飯平鋪到鍋底，保持較大的受熱面積。這樣炒出來的，由於受熱均勻，口感不錯。

三是用好切推。即用鏟尖將較大的顆粒切割成兩部分，再將其推離。這種方式在韓式拌飯或者美式米其林餐廳中經常用到。

拓展：

你知道“蛋炒飯”的起源和發展歷史嗎？今天，給大家科普一下

［靈光一閃］

“卵火高”是一種用黏米飯加雞蛋，製成的食品，這應該算是最早的“蛋炒飯”，也是最早的雛形了。

“蛋炒飯”相傳，源自隋朝越國公楊素（544—606。8。31）愛吃的一種碎金飯，即是蛋炒飯的前身，所以在蛋炒飯上，楊素算是鼻祖了。隋煬帝楊廣，巡視江都（今揚州）時，由於皇帝楊廣愛吃，隨之隨行人員遍也將“蛋炒飯”傳入了揚州，這是第一次傳入民間。

後經伊秉綬，乾隆54年曾任揚州知府。他曾把“揚州蛋炒飯”做了改進，在原炒飯中加入了青豆，胡蘿蔔，黃瓜，使其風靡全國。之後，“揚州炒飯”這個名字在全國風靡。後來，經過了民間餐味的不斷改良，在炒飯里加入冬筍，冬菇，乾貝，蝦仁，雞胗等一些列食材。這時蛋炒飯已經成型了，並一直傳至今天。

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