同樣的甜麵包麵糰，稍加變化，就可以做出很多種麵包。

所以我喜歡做麵包，而且喜歡一次做好幾種麵包出來。

墨西哥麵包，很常見。

它和菠蘿包有點像，都是表面覆蓋了一層酥皮。只不過墨西哥麵糊要更稀一些。酥酥的一層蓋在圓形麵包上，是它最經典的造型（還可以根據自己喜好加一些餡料在麵包裡）。

除了

經典造型的墨西哥麵包，我還同時做了一款朗姆葡萄乾麵包，大家喜歡哪款就做哪款哈！

【

墨西哥麵包

】（兩款，共8個）

配料：

高筋麵粉170克，低筋麵粉30克，水100克，奶粉12克，雞蛋（全蛋液）20克，細砂糖28克，黃油28克，乾酵母3克，鹽3克。

墨西哥麵糊：

黃油35克，雞蛋（全蛋液）35克，糖粉35克，低筋麵粉35克。

另準備朗姆酒泡軟的葡萄乾適量。

麵包麵糰的製作方法和其他甜麵包一模一樣。

可以手揉也可以用君焙廚師機來揉麵。首先將所有材料（黃油後放）揉成麵糰，揉至可以出膜的擴充套件階段，然後基礎發酵至2。5倍大。將發酵好的麵糰揉出空氣，分成8份並揉圓，鬆弛15分鐘。

君焙廚師機參考揉麵時間：A5/A6型號，2檔揉12分鐘後，加入軟化的黃油，繼續2檔揉8分鐘。之後根據麵糰的情況，調4檔快速揉幾分鐘，直到麵糰出膜為止。G1/L1型號，6檔揉10分鐘，加入軟化黃油以後繼續6檔揉8分鐘左右，再根據情況調整時間，直至麵糰出膜。

我們將8個小麵糰用兩種方式整形。

其中4個用來製作朗姆葡萄乾麵包。

取一個小麵糰，搓成細長條。然後按圖中的方式折過去。將長的那一端往後繞一下，再塞進手指孔的位置。最後成為了這樣一個雙結造型。

你還可以用自己喜歡的方式做成其他造型，比如分成三個細條編辮子。

將整形好的麵糰放在鋪了烤盤紙的烤盤上，進行最後發酵（理想發酵溫度35℃，溼度85%）。大約發酵50分鐘，直到麵糰變大1倍。注意避免發酵過度。

如果你有君焙蒸烤箱，直接選擇發酵功能，35攝氏度，約50分鐘。如果你的烤箱沒有帶溼度的發酵功能，可以在烤箱裡放一碗熱水，放入麵糰並關上烤箱門來創造合適的溫度和溼度。

另外4個麵糰的造型就簡單多了。

鬆弛後的麵糰再次揉圓，然後稍稍壓扁即可。同樣進行最後發酵，成為4個圓滾滾的麵糰。

墨西哥麵糊（做法見食譜最後）裝入裱花袋。在圓麵糰頂部擠一圈墨西哥麵糊。墨西哥麵糊不用覆蓋整個麵糰，烘烤的時候它自己會化開並覆蓋在整個麵糰上。

另一邊，雙結麵糰上均勻撒上用朗姆酒泡軟的葡萄乾，然後將墨西哥麵糊以“S”形擠在表面。

葡萄乾用朗姆酒浸泡1個小時左右即可。如果沒有朗姆酒，用水將葡萄乾泡軟也可以，只是會缺少朗姆酒的風味。

放入預熱好上下火180℃的烤箱，烘烤大約15分鐘，直到呈金黃色即可出爐。

請根據實際情況調整烘烤的溫度和時間。

麵包出爐冷卻後即可食用，當天食用口感最佳。

墨西哥麵糊製作方法

黃油35克，雞蛋（全蛋液）35克，糖粉35克，低筋麵粉35克

首先在軟化的黃油中加入糖粉，並用電動打蛋器打發，打發到體積明顯變大，顏色變淺，變得蓬鬆細膩。

分3次加入全蛋液，每次加入都要徹底攪打充分。最後得到的黃油雞蛋糊如中間圖片所示。

低筋麵粉過篩後，加入黃油雞蛋糊裡，用刮刀拌勻，墨西哥麵糊就做好了。

發現了嗎？墨西哥麵糊的配方和製作方法，和磅蛋糕是一模一樣的。

同一種麵糊，兩種麵包，你想做哪一種呢？

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