豆腐一直以白白嫩嫩的形象示人。但是生活中有時也會遇到顏值沒那麼清新(紅紅綠綠的),甚至口感也沒那麼滑嫩的“豆腐”。你知道它們都是什麼嗎?
01
神仙豆腐
/ 綠油油一盆 /
民間有種“神仙豆腐”,又叫“觀音豆腐”,它色如翡翠,晶瑩剔透,入口清涼,口感滑溜,還有種涼生生、苦隱隱的滋味。
不同的地方,可能有不同的植物來做“神仙豆腐”,不過最常見的還是一種叫豆腐柴的植物,又叫神仙豆腐樹、觀音草、臭牡丹等,因此用這種樹做出來的豆腐又叫“神仙豆腐”、“觀音豆腐”。
“神仙豆腐”的做法也不難,將摘下來的樹葉洗淨、晾乾,放到盆中用燒開的沸水燙軟,接著雙手重複揉搓、搗碎,直至葉子成為糊狀為止。如果做得少的話,也可以放在小石臼裡搗,但是記住要充分搗爛才行。
然後用紗布袋一點點將汁水過濾到盆中,還要加入草木灰等鹼性物質,放置一邊,待冷卻後即凝固成了漂亮的“神仙豆腐”了。
你可以直接將它用刀切成一小塊一小塊的,澆上油辣子、醋和蒜泥,就這麼涼拌起來吃。在苦夏沒胃口的時候來這麼一盤,清冷爽口的滋味,果凍般的質感一定會讓你大呼過癮的。
涼拌“豆腐”
你還可以切塊下鍋,用普通豆腐的燒法,與酸菜、小米椒等燉煮在一起,做成熱乎乎的豆腐湯,最後撒上一大把蔥花。於是,紅的紅,綠的綠,煞是好看,一下子會勾起你的食慾來。夾一塊一嘗,那清新的自然氣息,略帶苦澀的口感,會帶給你全新的味蕾刺激。
燒“豆腐”
02
魔芋豆腐
/ 一點也不嫩的“豆腐” /
還有一種常見的“豆腐”,那就是魔芋豆腐。
魔芋就是蒟蒻(jǔ ruò)。魔芋的外形一個個肥滾滾的,要多醜有多醜。大的魔芋甚至個頭可達十餘斤,皮卻是非常薄,輕輕用手一摳就能看見白花花、水汪汪的肉。
能吃的是魔芋的塊狀莖
首先需要將魔芋磨成粉,現在為了省時省力,也有專門的魔芋粉賣了。還要將它和一定比例的生石灰粉混合起來,加水放在鍋裡充分攪拌。
在某些地方還有製作魔芋豆腐的規矩:熬製魔芋豆腐的過程中絕對不允許陌生人等觀看,鍋蓋蓋上了也絕對不能隨便揭開,否則魔芋會不翼而飛,變成一鍋白開水。我猜這也是它被稱為“神仙豆腐”的原因之一吧……
當熬到鍋裡不再“咕嘟咕嘟”,而開始“滋滋”作響時,再揭開鍋蓋。奇蹟出現了,先前一大鍋釅釅濃白的魔芋汁,竟變成一整塊暗紅色的魔芋豆腐了。而且這魔芋豆腐的顏色愈深,味道就愈足,伸手觸控,軟綿綿,熱乎乎的。
剛出鍋的魔芋
這裡插個小知識~日本滋賀縣近江八幡市有一種魔芋名產,形狀和普通的魔芋豆腐沒什麼區別,然而顏色紅得像血一樣,很容易被當成血旺。其實這就是普通的魔芋粉在製作加工過程中添加了三氧化二鐵(Fe2O3)。
血紅血紅的魔芋豆腐
魔芋豆腐與辣椒最為相配,可謂天作之合。通常將豆腐切成塊,再將乾紅辣椒切成段,下油鍋將辣椒炸香,投入生薑塊,然後才將魔芋豆腐放入翻炒,最後放各種調料。有時也用醃製過的辣椒、酸菜搭配大蒜、生薑來烹製,風味更是獨特。
涼拌魔芋
盛盤上桌,首先吸引你眼球的是紅的辣椒,綠的蔥葉,黃的薑絲,相比之下,魔芋卻變得黑乎乎的了,反倒不起眼了。但是,當你夾了一筷子放入嘴裡時,你會發現這不起眼中蘊含的驚豔。滿嘴的香辣,魔芋的軟滑,鮮辣的滋味滲透到每一塊魔芋豆腐中,越嚼越讓你回味無窮。
酸菜燒魔芋
吃火鍋,還可以把魔芋丟進去煮了吃。在火鍋中涮魔芋豆腐,不可切得太細,大拇指粗細的味道最佳。剛入鍋軟弱不堪,越煮卻越精神,還不像百葉、黃喉那樣動輒煮老。你儘管讓它在沸湯裡翻滾,煮的時間越長越有嚼頭,完全不會軟爛不堪。這樣煮的魔芋豆腐,本是素菜,卻有肉味,既不膩,也不淡,爽口至極。
關東煮裡的魔芋也是同理
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