上次大家在我的影片中紛紛私信我，說我在影片裡面並沒有完整地演示出小面辣椒油的全部細節，有所保留。也有一些粉絲是因為看我寫了一篇文章，我是怎麼學會做小面辣椒油的故事，而關注我的。下面我再次把這篇文章發出來，讓大家先看看我是如何才學到了正宗的辣椒油

以前年輕的時候，大概是19歲左右，當時我在重慶一家小麵館打工，這家小麵店生意太好了，好得讓人覺得恐怖，一天到晚來客不斷。我記得很清楚的是，每次我們老闆製作辣椒油的時候都會讓我們迴避，一直心裡覺得老闆是不是有點過於小心了，我也清楚這家麵館的核心秘密就在辣椒油裡，但這是別人做生意的根本，雖然內心想學，但是出於道德從未有過不道德的行為。

有時候感嘆人和人從出生就變得不一樣，我們老闆也很普通，成家後得到家裡的秘方順順當當的就接手這家麵館，家族生意，而我卻要打工賺錢。我作為一個外人是如何學到這門手藝的，說出來大家可能不信

有時候我都不知道我當時是怎麼想的，記得當時老闆要去外地購貨，在那個年代交通不方便，支付也不方便都帶的是現金。我們店鋪辣椒用量太大了，每隔一段時間都會拿著大量的現金去進貨，有一天晚上關店後，我發現院子外空地上有一個包裹，卻沒有見老闆的皇冠車，我一看不用說就是一大捆錢為什麼呢，那個年代捆錢都是用報紙和年畫的紙包裝，我一看這一捆起碼都有好幾萬，而且這個位置估計是老闆上車的時候不小心掉下來了

說實話，在80年代，我只聽說過萬元戶，看到這筆錢，才發現我們老闆早就超過了萬元戶了，我趕緊揣著一輩子都沒有見過那麼多的錢，回到了宿舍，把錢藏在我的被子下面，就這麼藏了一個晚上。第二天上班我都沒有去，同事還擔心我是不是生病了，都被我敷衍過去了，只是讓同事幫我給老闆帶個話，讓他來一下寢室，為這還讓同事莫名其妙，還打趣我老闆怎麼會來看我一個服務員

結果老闆和老闆的父親，不到十分鐘就慌里慌張地來到我們寢室等到他們一來，我才從被窩裡拿出這一捆錢交給他們，我很清楚的感受到老闆和他的父親突然變得平和放鬆了，鬆了一口大氣。望向我的眼神從開始的疑惑變成感激，我把事情從頭到尾地說了以後，老闆年邁的父親拉著我手不停地說著感激的話，都結巴了。

至於後面大家應該都清楚了，老闆主動獎勵了3000元現金。知道嗎？那個時候我每月工資才幾百元。我記得經常來我們店吃麵的一位顧客在供銷社工作，那個時候他的工資每月也才200多。後面老闆主動將他的重慶小面辣椒油的步驟細節全部教給我，這時候我才知道原來一個簡單的辣椒油裡面居然有那麼多道道。

事後我也沒有聲張，依然做好我麵館的工作，只是同事們覺得老闆一家人對我特別的照顧，我的工資翻了好幾倍，已經超過了當時同行業。過了幾年後我到了成家的年紀，跟老闆一家老小提出了離開，而最讓我感動的是，老闆提出讓我不要走，對我的人品工作很放心，提出讓我去打理新店給我一定的股份，想讓我在重慶安家，如果沒錢可以先墊付，買一套房子把家定下來。

雖然我心裡很感激，但是那時年齡太小，也不是重慶人，根也沒在哪裡，加上心裡總是對外面的世界充滿嚮往，毅然婉拒了，只留下了老闆的電話。這些年我們逢年過節都要打上些許電話，每一年從電話的聲音中就能感受到老闆的底氣越發的自信。我自然心裡也是高興得很，就這樣敘敘舊，順便嘲笑一下當時他丟錢的窘迫，聊聊彼此年輕的那段回憶上面說的這些呢，就是我學辣椒油的故事，也算我人生的故事。

我記得上次寫這個出來之後，很多網友都罵我，說我是編的，說我下一步要賣辣椒油，哈哈，說什麼那個時候工資怎麼可能有幾百塊呢，還有皇冠車？我只是笑笑不說話，也不想解釋那麼多，今天再次分享我這個故事也是希望讓大家懂得，人還是要多做好事，福報也許會晚一點，但肯定會來。

好了，廢話我也不多說下面我開始分享小面辣椒油的具體做法： 眾所周知每個地方口味不一樣，用我當初老闆教我的話來說，做生意用的商用辣椒油一定是符合大眾口味的，所以小面的辣椒油主要是香。這基本就定了辣椒油的核心，其次粘稠，提色和辣

想想麵條上貼著香味濃厚的辣椒油，會給顧客一種什麼樣的體驗？我們常見街邊上滷菜攤位的辣椒紅油那麼粘稠，拌菜十分好吃，這上面就是辣椒油香而粘稠的原因，說到辣椒油就要選擇辣椒了，做小面的辣椒基本分為三種：燈籠椒增香，河南新一代，二荊條，這三種分別代表增香，增辣，提色，剛才上面我已經講了，小面和滷菜的辣椒油主要是增香，粘稠和提色，所以三種辣椒混合在一起的比例一定是燈籠椒佔比達到百分之80以上，其次提色佔比15以下，增辣佔比5至10左右甚至更少。

下面說一下增加粘稠和提香的材料，要想紅油粘稠，豬油不可少，加入豬油後以肉眼來判斷紅油的粘稠度，如果肉眼判斷不好，可以用一根熟透了的麵條淋上紅油，如果滴落較快，說明還不夠粘稠。豬油既能增香還能增加油的粘稠，

具體做法：將三種上好的辣椒分別剁成中細粗，這裡建議不要用機器來操作，稍微懂點常識的就知道機器粉碎出來的辣椒會破壞辣椒的細胞，喪失辣椒的口感。然後分別下鍋，放少許油炒至酥脆，加上少許油炒辣椒，會激發辣椒本身的香味，有些人用乾鍋炒辣椒的做法是錯誤的。

接著就是熬油，熬油最好選擇當季的菜籽油，加入蔥薑蒜洋蔥等調料，這個我在這裡就不細說了，等榨乾調料，油變香的時候，撈出殘渣，接著放入適量的豬油進去，再次進行混合增香，當豬油與菜籽油混合一起，溫度在260左右的時候，就可以分三次加入中粗左右的辣椒麵了，當放最後一次辣椒麵的時候，還要加入適量的白酒進去激發香味，接著密封24小時以上，24小時開啟辣椒油後，再次放入一點白酒，這裡的白酒大家最好加入頭酒，什麼是頭酒，不懂的朋友可以去查詢一下資料，或者問一下懂酒的好友。接著放入適量白芝麻。

總結：上品的辣椒油應該呈現出的是，顏色緋紅，清亮，撲鼻而來的醇香，攪動會清晰地感受到油質渾厚，粘稠度高，好了終於給大家寫完了小面辣椒油的核心關鍵點了，今天寫這個主要是針對商用的，相信開店的老闆有些步驟應該都會，容姐在這裡就不詳細說了，個人在家用的辣椒油就沒必要用這種方法太複雜，隨便在家熬點就可以了。一碗麵好不好吃取決於多方面，今天就以小面來說，小面的調料很多，輔料和原湯，都是決定這一碗麵最後的分數，所以做吃的生意太累，這也是容姐為什麼至今沒有開店賺錢的原因。最後也請大家關注容姐一下，祝大家成功。

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