來，坐，喝茶。在汕頭市區北郊歐汀村，村中有一樣已經傳承百年的粥品，名為朥粕（láo pò）粥。朥粕粥，顧名思義就是用朥粕煮粥。

在潮汕話裡邊，“朥”就是豬油的意思。而“朥粕”呢，就是豬油渣。實際上把豬肉炸成油渣然後做成菜品並不少見，有人就喜歡這少了油膩多了焦香的豬肉口味。

但要說把朥粕做成粥，怕是歐汀村人的獨創了。

朥粕粥

朥粕粥是鷗汀的招牌美食，據說已經有上百年的歷史。

這種粥的做法看似簡單，工夫卻都在攤外。

據瞭解，朥粕粥是由朥粕、糯米、辣椒、八角、桂皮、蒜、芹菜、芫荽等近二十種主料和配料煮成。其中朥粕、糯米、辣椒是三大主料，而辣椒還是用十多種料自制而成的。

主料：朥粕、糯米、辣椒

配料：八角、桂皮、蒜、芫荽等近20種

先講這粥的“主料”朥粕，要選用新鮮豬肉高溫炸出肥油，然後壓成臉盆大小的肉塊。

鮮炸的豬油渣，味道雖美，但保質期極短，賞味期往往就1—2天，

所以店主往往每隔一兩天就得炸一次朥粕。

要製作出好吃的朥粕，通常得選豬身上三個部位的肥肉，一個是腿上的筋肉，二是豬腹部的五花肉，三是豬背部的板筋肉，這三個部位的出油率較高，炸出來的豬油渣味道也好，有韌勁，口感香膩肥實。

接下來，是得將朥粕放入規裡，把剩餘的油壓榨出來，由此朥粕也才會變成餅狀。規好的朥粕等到要用時，還得經過浸泡，洗乾淨、切塊後才入鍋和高湯一起熬煮。

熬豬油、取朥粕看似簡單，實際上很費時間。因為榨油過程不能榨得太盡，必須留點油，一是可以儲存油香，二是避免榨太盡貨出現的焦味。整個過程不能用大火，而是必須一直用小火慢慢熬製，才能防止火力過大，導致朥粕燒焦或者豬油提煉不出。

朥粕粥的關鍵，一在於朥粕的品質；另一個就是糯米粥底。

歐汀朥粕粥下的是糯米，潮汕幾乎所有香粥都用粳米或者秈米來煮，唯獨朥粕粥用的全是糯米。糯米要用最好的，煮時特別費功夫，要邊煮邊用勺子在裡面搖均勻，這樣煮出來的糯米才甜潤滑口。辣椒醬是用十多種配料自制而成的，味道純正、爽口；此外還有八角、桂皮、蒜、芹菜、芫荽等配料。

一碗朥粕粥就是由近二十種主料和配料煮成的。

每一家食店總有自己秘而不傳的底料。看起來也許就是一勺平淡無奇的湯汁。而這，往往是一款菜品征服饕餮的秘訣所在。

灶頭就在路邊，人來人往。客人進門，只需告知店主要多大分量，也就只有大碗小碗的選擇，然後只需坐下等待。朥粕自然是早已煮好，物料具備，隨時供應。用不了幾分鐘，便可以吃上香噴噴的朥粕粥。

店主將湯入碗，來上一勺熬好的粥，然後加入煮好的朥粕，再撒上香菜或芹菜葉。端來面前，香氣撲鼻。桌上有辣醬可自己酌量，香辣入喉。

熬好的糯米粥打底，淋上朥粕湯

不僅香氣撲鼻

而且因為朥粕的油已經被壓榨掉

所以吃起來肥而不膩、爽口潤滑

香辣的湯汁衝擊著味蕾，糯米在舌尖緩緩化開

朥粕粥的歷史

朥粕粥的歷史，要追述到100多年前歐汀鄉人力再、力任開始經營的朥粕粥攤。

當時整個國家經濟體系處於緊張時期，生活相對困難。物資貧乏，生活艱苦，一切可利用來吃飽，充飢的食材都會被利用起來。就這樣，處於被淘汰邊緣的朥粕就被利用發揮了，走到前面來而成為美味。

朥粕在市面能流通，據說與當時汕頭食品廠和汕頭市糖果餅乾廠有關，與他們提供大量的朥粕有一定的關聯。該廠在生產潮式月餅時需要大量豬油，而豬油的採集提煉是用豬肉中的白膘肉和肥肉煎油出來的，這樣就產生了大量朥渣。而朥渣中還含有少許的油，他們便用小搖壓榨機把朥渣中剩餘油壓榨出來，由此就變成為成餅的朥粕了。朥粕在當時是以買賣形式出現在烏汀鄉的，後來又出現在很多集市上。

在那個年代，這種經營買賣，主要是為了充飢或暖身，談不上美味享受。後來，朥粕粥卻被鷗汀人一代代人傳承發揚，成為了一項傳承了一百多年的老手藝。

潮汕人為何愛喝朥粕粥？毋庸置疑，這和以前老輩人捱餓吃苦的窮日子分不開。物資貧乏的時代，因為缺少油水的生活，勤儉持家的鷗汀先人，出於對朥粕的珍惜，發明了入粥的做法。一不小心，竟成就了這道百年粥品，也成為了鷗汀如今的美食代名詞，令無數食客為之嚮往。

少許辣椒醬，一把芫荽葉，

愈發襯出紅湯翠葉，秀色可餐。

端起碗，就著碗邊吸溜一口，

熱辣辣中帶著米湯的清香和濃郁的肉香。

這碗熱騰騰散發著香辣肉香的朥粕粥，

是趕早的鄉民最好的早餐。

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