製作腸粉除了專用的器具，還需要嫻熟的動作：一倒、一撒、一推（或一蓋）、一拉（或一提）、一卷和一切，經過這六個連貫的動作，一碟腸粉就新鮮出爐了。

一倒是指將米漿倒入蒸盤或布上；

一撒是指加入餡料；（可以是玉米粒，肉碎，花樣百出，根據需要新增）

一推是指將蒸盤推進去；

一拉是指拉出蒸盤；

一卷是指捲成長條狀；

一切是指將整條腸粉切成段。

腸粉的花樣繁多，加雞蛋、牛肉、魚片、蝦仁、牛腩都非常好，連續吃也吃不夠。

腸粉的主要原料是米漿，磨好的米漿倒在一個特製的鐵盤上面，攤成很薄的一層，根據自己的喜好新增各種餡料，或者放上點小鹹菜、蔬菜之類的，上多層蒸格快速地蒸上兩分鐘即可，拿下後用鐵皮做的刀刮下來捲成長條狀，再切成幾段，澆上醬油，一盤薄韌香滑的腸粉就做好了。

在廣東腸粉的配料可以粵東，粵中和粵西。粵東就包括潮汕，梅州和河源他們喜歡用海鮮，雞蛋和青菜做配料。粵中就以廣州為中心向臨近市輻射，由於這地方融進全國各省的食文化，很難說得清主要

配料是什麼，但總體是一雞蛋加豬精肉再加以香蔥。而粵西則由於靠山，人們喜歡豬精肉再拌以蔥花和一些香料做配料很少加進雞蛋。

用大米米漿配製料：

舊米

500

克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗淨！用清水泡三到五個小時，發漲，開啟磨米機，水和米一起慢慢倒入機內磨出米漿，比例是米

1

：

3

水

，加適量生薯粉

30

克左右收水！加鹽少許，生油

30

克（油和鹽也可不放）倒入漿中攪拌，食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙．（需在中藥店買）

(

攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層薄薄小白米漿在滴下

)

即攪拌均勻後待用．即可！

用米粉的配方： （市場上有售，粘米粉，一包25kg， 55元/包）

水磨大米粉500克（一定要找粘米粉），生油30克，精鹽10克，清水1500克，生粉30克，食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙．（需在中藥店買）

腸粉的做法

：

1、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克，食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻（攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層小白米漿在滴下）即攪拌均勻後待用．

2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裡米漿，不要讓米膏沉底），用小勺舀起米漿倒入蒸抽後，均勻搖幾下，讓蒸板上都有米漿，再者下佐料均可，其厚度在1。5毫米左右為佳，旺火蒸約１——２分鐘，取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。

特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。

注意事項：

1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；

2、有自制的米漿最好，如沒有可用大米粉應該用水磨粉（粘米粉），這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。

3、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。（太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形）

4、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改

腸粉醬汁配方：

上好醬油400克，香菇7個，大蒜頭3個，小蔥花少許多，味精3/2湯匙，鹽少許，糖1湯匙，肉桂粉少許，生油50克，清水100克 芡粉30克加半碗清水攪勻

製法：先將蒜頭和香菇剁碎，熱鍋熱油，爆炒出香後加肉桂粉，鹽，糖，味精，稍微加熱，倒入醬油清水，加入打芡好的水倒入鍋裡，煮開後起鍋時，撒下小蔥花既可！ （不過此法還可以改進！！！！ ）

特色夏日馬蹄肉碎腸粉配方：

瘦肉剁碎500克，去皮剁成小綠豆大新鮮馬蹄200克，生油50克，蔥花少許，雞蛋6個打漿備用，鹽少許，把瘦肉，馬蹄，蔥花，鹽，生油50克同時攪拌備用！

把蒸板加熱後，倒入米漿，把配料適量放入蒸板，和米漿用小湯匙均勻分開，倒入少許蛋漿，放入蒸籠蒸熟即可！出籠後淋上汁料香甜可口！

腸粉製作的注意事項

1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，上面給出的用水量應是參考量，米漿太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形。

2、有自制的米漿最好，如沒有可用大米粉應該用水磨粉（粘米粉），這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。

3、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。（太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形）

4、

腸粉的製作

過程中，花色隨著輔助原料的加入而改變，各個地方有各個地方的口味，或因人而異。

5、機器儘量讓它放水平，這樣米漿才會均勻，蒸出來的腸粉才不會邊厚邊薄

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