打糕，冷麵——風味獨特的朝鮮族美食

有人說，朝鮮族人離不開泡菜，其實，鮮族人更離不開打糕和冷麵。打糕是一種粘食，滿族和朝鮮族都喜歡這種食品，進而發展被東北地區的漢人所接受和喜愛。冷麵則純粹是朝鮮族人的專利了。打糕是朝鮮族日常生活不可缺少的食品之一，逢年過節，婚喪嫁娶，宴客待賓，都要精心製作。可以說打糕對於鮮族人，就像餃子對於北方漢族人一樣重要，不但全家人一起吃，還要全家人一起製作。

打糕的製作過程比較複雜，先由家中的阿媽妮（老媽媽）或阿志媽妮（大嫂）把江米（即糯米）淘洗乾淨，再用水浸泡半天，然後撈出撒上少許鹽水，上鍋蒸熟後取出放進專用的大木槽或石槽中。接下來便需要家中的男子漢上場了，兩個老爺們每人手提一把碩大的專用硬木木錘或鐵錘走到槽邊，各站一端掄起錘子輪番向槽中的熟江米捶打，婦女則守在一旁不斷向槽內澆上一些水。直到槽內的江米米粒被打碾成糕團狀為止。隨後，婦女們把打好的糕團切成薄片，再撒上紅小豆，豆沙面或大豆麵，獨具風味的打糕這才做成。

在整個製作過程中，孩子們有的給大人打下手幫忙，有的圍著大人嬉戲，那種閤家團聚，其樂融融的場面，不亞於我們閤家圍坐在一起包餃子的溫馨氣氛。打糕吃起來涼軟香甜，耐人回味，吃過的人無不記憶尤深。如果蘸上白糖或蜂蜜食用，味道更是不一般。

滿族人則不但把打糕作為日常食物，還將其用於祭祀供奉，使用的原料也不僅限於江米，黏高梁和大，小黃米等。也都可以做成香甜可口的打糕，吃起來另有一番滋味。

冷麵是朝鮮族人的特有食品，其製作與口味均可謂天下獨有。製作時先把蕎麥麵或小麥面與土豆麵按比例摻在一起和成麵糰，再用專用的工具軋成麵條直接落入滾開的水鍋中，煮熟後撈出放入冷水中冷卻，使麵條爽滑筋道。麵條盛入碗中，再澆上事先煮好撇去浮油，早已晾的涼涼的牛肉湯或雞肉湯，放上香油，胡椒麵，醬油，醋，配上牛肉片，雞蛋絲，切開的半個煮雞蛋，一碗酸甜香辣，清涼爽口的朝鮮冷麵就做好了。如果碗中再配上切好的蘋果片或梨片，味道更是鮮美了。有時他們熬湯時還會加入甘草等中草藥，使冷麵別有一種藥香，也增加了營養。

對於朝鮮族人來說，冷麵不僅是可以飽腹的食物，同時也具有重要的民俗文化意義。冷麵的形狀綿長不絕，朝鮮族人認為它具有長壽多福的寓意。因此，每年農曆正月初四中午，朝鮮族人家家戶戶都要吃冷麵，謂之吃“長壽麵”，以求“長命百歲”，不但在節日喜慶之時要吃冷麵，每有賓客來訪，鮮族人也會熱情地以冷麵款待。由於冷麵的獨特風味，其製作方法已經廣為流傳了！

現在，在全國大部分地區基本上都能吃到打糕，冷麵。尤其是在東北地區，冷麵的製作方法多種多樣，還衍生出其它新式吃法，比如烤冷麵，炒冷麵等。。。。。，而對於打糕，在我國的其它地區也有類似的食品，如北京地區的“驢打滾”，南方傳統的“年糕”，其口味和製作方法與鮮族的打糕大體相似。

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