之前有一篇咱們提到了巍山美食林立，那當然不可能只有上文提到的，那此篇文章，大家就跟隨我的腳步繼續探討吧！

但是這篇文章，我們做個特輯哦！巍山，全稱巍山彝族回族自治縣，既然這樣，我們做一期回族美食。

提起回族美食，不得不提的就是大理巍山永建鎮東蓮花村，到這人們就會想到垂涎欲滴的回族美食，選料精良、味道純正，營養豐富，深受各地食客的青睞。一道道獨具特色的回族美食不僅好吃，而且是歷史和文化的沉澱，是“活化石”！

面片（以最出名的偰氏面片為例）

說起面片，不得不提的就是偰氏面片。

偰（xie 第三聲）氏面片，因當年文化程度不高，偰字也確實少見，當有人說是偰氏面片，但人們忘卻了第一個字，只記得是什麼氏，但又被其味道所征服，所以被當時的大部分人形象稱為“絕世面片”。到現在，人們人戲稱：走，甩一碗絕世面片去！

說起偰氏面片，偰老闆滿面春風，談笑風生，說重點不外乎“認真”二字。

偰氏面片好吃，在於它精良的選材和獨特的配料，入口爽滑筋道、回味無窮。客人可根據自己口味的要求，自加佐料，可清淡、可濃郁，老少咸宜。

加工製作面片，首先選用上等優質的麥麵粉，經過發麵—揉麵—擀麵—切面—入鍋等一系列工序，全靠廚師的經驗技巧和對火候的把握。除了面片的加工考究，還在於佐料的製作，辣椒油、芝麻油、蒜油、花椒油、醃菜、花生碎等等，每個佐料均選用地方特有的原生態食材。在佐料製作當中不加味精、雞精，原汁原味成了清真面片的底色。

高湯的熬製是製作清真面片最關鍵一步，高湯的原材料選用本地土生土長的健壯黃牛筒子骨，將其洗淨、趁新鮮入鍋，加入草果、生薑，大火燒開，小夥慢熬，十多個小時後，湯汁乳白爽滑，香氣撲鼻。

最具風味的部分是臘鵝高湯。臘鵝高湯的選材也十分講究，選用本地自然生長的鵝種，待幼鵝飛羽長齊時，用玉米、麥麩面製作成“鵝飯糰”，人工輔助催肥，以回族“清真”方式進行宰殺、醃製、晾曬，一段時間後即成臘鵝。肉鵝宰殺的時節也十分講究，必須在冬臘月，這個時間製作的臘鵝，不易變質，可長時間儲存。臘鵝高湯製作：將優質的臘鵝洗淨入鍋，小火慢熬，待鵝肉金黃透亮、湯汁乳白髮香即成，臘鵝高湯不加任何香料，保持臘鵝肉的原汁原味。

將製作好的牛骨湯和臘鵝湯匯和勾兌在一起，再加入青豆米、小瓜、洋芋等素菜，放入加工好的面片同煮片刻，起鍋入碗，加上“帽子”，再撒上一把青蔥，一碗熱氣騰騰、香味四溢的面片即成。

但是味蕾挑剔的本地人不是隻吃一份面片就能滿足的，他們喜歡搭著牛肉紅燒，蓮藕和滷牛舌一起吃，一份簡單卻有儀式感的一餐開啟小資的一天。

有幸去吃過幾次，每一次吃完都是唇齒留香！一上來高湯的美味直衝腦門，牛肉肥瘦相宜，葷素搭配，一口有勁道的麵皮加上軟糯的牛肉，汁香四溢，讓我每次回家路上都必須去打卡一次！

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