老豆腐

豆製品的營養成分豐富 ，在古代把豆腐比作《小宰羊》。 寓意具有羊肉一般的營養價值 ，豆製品中豐富的營養成分主要來源於原料——大豆 ！

全國大豆的產量僅次於水稻

大豆含有40%的蛋白質，極具營養價值！人體所需的蛋白質是由各種氨基酸組成 ，有八種是人體不能合成，必須從食物蛋白質中攝取 ，大豆蛋白質所含的八種人體必需氨基酸的數量與肉類蛋白質中所含的幾近相同，所以豆製品是蛋白質首選！

豆製品之一<>豆腐

人體對煮熟的整粒大豆消化率為65% ，製成豆漿後可達85% ，豆漿製成豆製品後蛋白質發生了變性的零固 ，消化率可達92%~98% ，把大豆加工成豆製品 不僅擴大了人們副食品的種類， 同時提高了大豆蛋白的消化率和營養價值 ！

《夾竹園豆製品》的手工火腿

豆腐的製作方法：

大豆50kg，石膏1 9~2 0 kg，水400~500 kg/

第一：

大豆浸泡—磨漿— 濾漿 —煮漿—點漿—澆製— 壓榨—成品 ！

點滷要點：待煮沸的熟豆漿溫度降到70%℃度左右進行點滷，分少量多次加入鹽滷，快速衝勻，靜置三分鐘， 豆漿初步凝固為豆腐花 ，同時用布蓋住保溫桶，透過漲漿的豆腐花在澆製時有韌性 ，持水性較好 ！

第二：

取豆腐箱套一隻 ，平整放置豆腐布，使其緊貼箱套內壁 ，布的四角緊貼在箱套外，將凝固好的漿澆製在豆腐布上 ，把豆腐布的四角翻起蓋在上面，整理完畢後真空液壓進行壓榨約30分鐘 ，壓榨的作用在於將豆腐進一步排水， 從而達到規格 質量的要求， 豆腐經過壓榨會在四周結成表皮， 使產品堅挺有彈性， 按照此工藝為50kg大豆能製成老豆腐 22板 ，最後用刀劃成四方塊豆腐即成 ！

產品標準：

做好的成品外觀無豆渣、 不出水、 不酸 ！

理化指標為：水分>85% ，蛋白質大於7。5% ，食品新增劑符合GB2760~2014之規定 ，微生物指標為：細菌總數出廠時<5萬個/ g，大腸桿菌出廠時<70個/100g，致病菌出廠或銷售均不得檢出 ！

新鮮豆漿

夾竹園火腿

手工香乾

手工無上色素雞

成品香乾

手工火腿攤涼

我國大豆種植歷史悠久， 分佈廣 ，面積大， 品種多 ，在浙江， 江西， 湖南 ，福建 ，廣東等地多為7月~8月播種 ，11月上旬成熟 ！

關於豆製品的故事，我們將繼續分享和！

每天攝入充足的蛋白質有益身體健康 ！

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