醬香型白酒的味道有酸甜苦辣鹹澀等各種味道。但是很少聽到有醬友說某個酒的鹹味。 但確實本人在品酒過程中發現有的酒有輕微的鹹鮮味道。加之近期也有酒友問這個問題，說明確實有酒友感受到這個鹹味。於是帶著問題開始探究，這鹹味是怎麼形成的呢？

一種說法：踩曲的姑娘的腳味和工人的汗味。貌似有點道理，但實際細細一想，基本可以歸於無稽之談一類。細想一下海鹽的製作過程，其實可以反證高溫蒸餾把鹽分一起蒸發的機率很小。

第二種說法：鹹味屬於某些脂類物質的味道。醬香型酒具備多種脂類物質，當這些脂類物質叢集形成大分子結構的時候，人類味蕾會感受到接近鹽分的相似口感，但不是鹽。這種說法比較靠譜！但本人對高分子材料的物化效能完全是外行，所以持謹慎保留態度。

第三種說法：也就是本人品酒後的感受。本人在前一段時間品過金醬三十年陳釀。品酒過程中體會到這個鹹鮮的味道，但是味不露頭，稍縱即逝。品了幾次，味道一直有。後來細想一下，這個鹹味和甜味是有序連線的。很可能是此酒的苦味和甜味加上酸味後的綜合反映。有點甜有點鹹，但不酸。苦味也不露頭了。最後形成輕微的鹹鮮的口感。金醬酒三十年是金醬酒業的頂級酒。我估計很可能在勾調的時候為了調走一些酸味和甜味，多加了點第6第7輪次的酒，用焦糊香來蓋一下酸味，酸味少了，焦糊香也有了，甜味也短了，同時也產生了少許的鹹鮮味。

以上只是個人的品鑑後的認知，沒有經過技術驗證。歡迎探討。

你喝過鹹味的醬酒嗎？

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