咖啡風味60%依靠咖啡生豆的品質，30%取決於烘焙技術，而衝煮技巧決定了最後的10%，那麼，今天就來談一談這60%、30%、10%三個數字吧！

咖啡風味60%依靠咖啡生豆的品質：科學家已經從咖啡生豆中提取出上千種芳香物質，並且不同的咖啡它的風味和香氣也不同。影響一顆豆子的風味大致有以下幾點：

1、咖啡生豆的品質影響風味（60%）

①：產地不同影響生豆品質

我們知道，不同的產地有著不同的氣候，溫度、降雨量、日照量、溼度以及土壤中的成份也就有所不同。所以即便是是相同品種的咖啡，在不同的環境下也會培育出不同的風味。像我們大眾所知的衣索比亞的瑰夏和巴拿馬的瑰夏都有不同的風味，兩個產區的咖啡樹隨著成長環境的不同，而產出不同風味的果實，咖啡愛好者都知道非洲的豆子相對來說口感多變且明亮清爽；中南美洲的豆子熱情奔放一口即來；亞洲的豆子又恰恰保守需要揣摩，在長時間高溫萃下更加美味。

②：品種不同影響生豆品質

不同的生產地，哪怕是不同的莊園，咖啡的品種都會有所差異，所以栽培的咖啡品種也是多樣化的，分佈在全世界各地的咖啡樹種上千個，下面是比較常見的樹種：

鐵皮卡種（Typica）

波旁種（Bourbon）

卡杜拉種（Caturra）

卡迪摩種（Catimor）

卡內弗拉（Canefora）等

③：處理方法不同影響生豆品質

處理方式的不同對咖啡風味影響相對來說也是挺大的，代表性的處理方法有：

☕️日曬處理法（Natural）

☕️水洗法（Washed）

☕️半水洗法（Semi-washed）

☕️自然脫除果膠法（Pulped Natural）

☕️紅蜜（Red Honey）

☕️黃蜜（Yellow Honey）

☕️黑蜜（Black Honey）等

以下做個比較

適合突出甜味和醇厚度的生豆處理方式：

日曬 >自然脫除果膠法 >半水洗 >水洗

適合突出酸感和香氣的生豆處理方式：

水洗 >半水洗 >自然脫除果膠法 >日曬

④：種植海拔不同影響生豆品質

通常我們認為適合種植精品咖啡的區域為海拔1500米～2000米左右的高原，其優異的地理環境晝夜溫差大咖啡樹吸收氧氣量增大，咖啡果實較頻繁收縮變大。但例外的是夏威夷科納產區，咖啡豆的種植海拔大約在700～1100米的地方，夏威夷獨特的海島型氣候，日曬條件優越，通常設施現代化，可產出品質極高的咖啡。

2、烘焙技術影響風味（30%）

同一種豆子不同的烘焙程度所產生的風味是不同的，最直觀的判斷就是豆子過度烘焙會過度突顯苦味呈現焦苦難以入口的感覺；而烘焙不足，會呈現過酸的效果。烘焙技術實際上有很多的學問需要考慮包括烘焙機器的百分百掌握（所以小編覺得烘焙師很了不起呢）環境的室內溫度、室外溫度、溼度等等…小編剛開始學咖啡的時候感覺烘焙超有學問，也就不知者無畏 “大膽的”問了烘焙師一個問題：烘焙的意義是什麼？我對烘焙師的回答至今記憶猶新：“烘焙的意義在於用專業烘焙技術使每一個咖啡豆呈現出最佳風味”這“最佳風味”便是端到你桌上的每一杯咖啡成品。（昂～對了，脫殼咖啡的烘焙師是帥氣的臺灣小哥哥嗷～快來脫殼咖啡工廠店小編帶你去養養眼）。

3、衝煮技巧影響風味10%

10%這看上去不太重要的樣子，而實際上你在衝煮咖啡的時候就會發現這又可當作“至關重要”。衝煮每支豆子時你得知道各個品種咖啡豆的特性（這可是需要不斷學習精進的哦，小夥伴們不用急於求成，一起慢慢學習就好）繼而控制悶蒸時間、衝煮時間、水溫、水速、粉水比…再比如說一些小細節：我們可以使用微量礦物質的水來衝煮可衝煮出的咖啡擁有更好的口感；控制水流量和速度也很重要；研磨度也很大程度地影響咖啡衝煮出的風味。影響咖啡風味的因素還有很多的哦，一起來脫殼咖啡工廠交流學習這些“小細節”吧～

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