CH3CHO+2C2H5OH=CH3CH（OC2H5）2+H2O

說人話就是：乙醛+乙醇（俗稱酒精）=生成了“乙縮醛”。

乙縮醛這種物質成份氣味芬芳，綿柔淨爽。具有優美的特殊香氣，是調節酒體風味和綿柔爽冽的重要物質。在中國名優白酒中，酒質越好檔次越高的酒中，它的含量也越高。有的名優酒中乙縮醛的含量多達60～100mg/100ml以上。

那麼乙縮醛是怎麼形成的呢？其中一部分就是在儲存過程中乙醇和乙醛的縮合反應生成的。那是不是說只要是酒就越存越好呢，其實也不是，乙醇和乙醛在儲存過程中的縮合作用很緩慢，而且容易揮發，很大程度上還是要取決於在生產過程中原料、工藝等多種因素。總結為一句話就是：好酒才是越存越香。

那些液態發酵的酒，還有低質的酒越是存放，越是經過水解與揮發，酒只會越存越差！

TAG: 縮醛乙醛乙醇綿柔越存