奇葩口味沒落，傳統冷飲迴歸

今夏冰激淋，“擁抱經典”重健康

■ 林芯仰

隨著三伏天來臨，我們步入“小暑大暑，上蒸下煮”的悶熱季節。而對很多人來說，夏天就是從一瓶冰鎮汽水、一支雪糕、一個冰激凌開始的。北冰洋、和路雪、光明、伊利、蒙牛、馬迭爾、宏寶萊、鍾薛高……如今的冷飲市場熱鬧非凡，既有層出不窮的新網紅，也有不斷革新的老品牌；榴蓮味、奶糖味、AD鈣奶味、鹹蛋黃味、芥末味、辣椒味，甚至還有小龍蝦味、螺螄粉味等……雪糕豐富新奇的口味勾起了我們的吃貨之心。

據中國飲食行業協會調查資料顯示，2019年，中國冰激凌市場規模達1380億元，冰激凌市場規模穩居全球第一，預計2021年市場規模有望超過1600億元。截至2020年9月底，整個冰激凌行業獲證企業數為1163家。在各色花式棒冰、雪糕、冰激凌等的甜蜜誘惑中，誰能成為我們清涼一夏的心頭好？今夏吃冷飲，我們吃的到底是什麼？

傳統品牌煥發新顏，經典口味升級歸來

夏天不僅是吃冰的季節，也是懷舊的時刻。如果讓我選擇一款最能代表兒時夏天的冷飲，那必然是伊利的小布丁雪糕。口感細膩香滑，奶香味濃郁，鮮奶油味在口腔中迴旋，僅用5毛錢就能買來一下午的快樂。而今年我吃得最多的則是光明的花生牛軋糖雪糕，看到包裝就一鍵回到了兒時跟著媽媽屁股後面要花生牛軋糖的情景。

在北京工作的“90後”李女士回想起小時候的盛夏，一袋1毛錢的“冰袋”就能讓她笑逐顏開。冰袋就是一根用塑膠包起來的冰柱，她和小夥伴跑得滿頭大汗時，就去小賣部買個冰袋，先往臉上、額頭上一貼，瞬間清涼，再滿把攥著咬開口子，急不可耐地吮吸起來，陣陣涼意直衝腦門……這種用色素和甜味劑勾兌而成的簡易冷飲，陪伴了許多人的童年。“那是夏天最清涼的味道。”李女士說。

而對於北京人來說，老字號“北冰洋”不僅有汽水，還有經典的雙棒冰棒、雪人雪糕等。今年北冰洋的雙棒冰棒發展出了香濃可口的牛奶口味與營養醇香的黑芝麻口味的結合，黑白一樣一根，互補卻又個性分明；市場上最火的茶飲也變成了創新元素，焦香黑糖、軟糯粉圓、醇厚巧克力、清爽抹茶等搭配，讓雙棒口味翻新多元。北冰洋的經典橘子味冰棒，今年又推出了雙果茉莉冰棒和蜜桃烏龍冰棒，茶香與果香交織，更為清爽怡人。

不只是北冰洋，京城老字號茶莊吳裕泰今年也推出了茉莉花茶和抹茶味的冰激凌。而在北京的7-11、全家等便利店，冰櫃裡堆滿的冰激凌新品，與前兩年奇葩口味迭出不同，今年新品大多是傳統經典產品的升級版，如在傳統的牛奶、巧克力口味上新增芝士、奧利奧餅乾碎等成分，豐富了產品口味。便利店銷售者稱，相比那些新奇口味，今年更多人會選擇巧克力、牛奶、草莓、綠豆等經典口味的冷飲產品。新奇品種的回購率並不高，人們在嚐鮮後還是會選擇那些長久留在舌尖上的味道。

筆者也採訪了幾位冷飲經銷商，他們大多表示，自己經營冷飲十餘年，銷售情況最好的還是雙棒、小豆冰棒這些傳統經典產品。前兩年，各種奇葩口味產品瘋狂上市，但從去年底市場開始迴歸，目前做鹹蛋黃口味的僅剩一家，其他新奇口味產品也幾乎全軍覆沒。這些經銷商認為，奇葩口味能夠刺激感官，剛進入市場時滿足了人們的獵奇心理，“但冰激凌本身是甜品，獵奇的人不多，嘗過後也通常不會復購”。

創建於1906年的馬迭爾，如今無論嚴寒酷暑，每天都能賣出1萬多支雪糕。在人頭攢動的哈爾濱中央大街，買支馬迭爾冰棒拍照，幾乎成為標準動作——不為消暑解渴，只為打個卡。馬迭爾集團總經理孫祖斌說，“馬迭爾是中國最早的冰棒品牌，一直堅持老工藝和幾種傳統口味，這種傳承是品牌沉澱下來的核心競爭力。100多年前人們吃的冰棒是啥味？對消費者來說，更是一次難得的文化體驗。”

儘管冷飲口味日趨豐富多元，但今年市場總體已有返璞歸真的勢頭。穀雨資料統計的“電商網站上最受歡迎的十類雪糕榜單”顯示，和路雪、光明、伊利和蒙牛，這些我們從小吃到大承載著童年記憶的雪糕品牌，仍然是眾多消費者的心頭好。

冷飲好吃、健康，才能“網紅”變長紅

新奇口味花樣翻新，造型款式精雕細琢，但不論如何變化，冷飲終究是食品，入口入胃是它的根本，而從“網紅”變成長紅的關鍵，就在於產品能否由口入心。

“健康逐漸成為衡量冷飲品質的重要維度。”伊利冷飲事業部相關負責人說，連續多年穩坐國內冷飲市場頭把交椅的伊利，今年大打健康牌，推出“來點燕麥”冰激凌，用牛奶搭配天然燕麥顆粒，乳蛋白和植物蛋白碰撞出美味與健康。而其另一款冰激凌“須盡歡”則主打無人工色素、香精及防腐劑，以先進的液氮凝萃技術和專利活菌給消費者提供高品質冰激凌。

一位冷飲經銷商也感覺到冰激凌產品正趨於健康化，“消費者希望產品更加真材實料，也希望口味更加豐富健康”。如“雪糕新貴”鍾薛高繼去年和五芳齋聯名推出“清煮箬葉”雪糕之後，今年又接連推出楊梅奶冰、杏子奶冰、荔枝葡萄奶冰、芝士草莓等水果風味，低糖低脂，清爽健康。

近日，一則名為“雪糕起步價漲至2元”的新聞登上微博熱搜引發熱議。而穀雨資料顯示，截至6月23日，某網購平臺上的815款雪糕中，單價大於10元的雪糕佔52。7%，大於20元的佔比超過了10%。在熱搜下，許多人依舊懷念兒時的小布丁、綠色心情、香玉米、苦咖啡等經典雪糕的味道。相比如今動輒兩位數的雪糕，以往花一兩塊錢就能解暑的快樂似乎越來越難得到了。

如果說，過去一支雪糕、一瓶汽水陪伴了幾代人的成長，那麼如今則是同一代人見證著不同冰飲品牌的變化升級。而冷飲功能也在變，逐漸承載起更多文化屬性和社交屬性。大浪淘沙，今年夏天，誰會是你清涼世界的“甜蜜蜜”呢？

TAG: 雪糕冷飲口味冰激凌冰棒