主料

雞胸肉300克

2人份

輔料

鹽1克

香油2勺

薑片3片

香蔥1根

料酒少許

生抽2勺

花椒油半勺

辣椒油適量

陳醋小半勺

白砂糖半勺

步驟

1

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所有材料準備好，將雞胸肉清洗乾淨，裝盤備用。（關於雞胸肉的挑選，告訴大家個方法：新鮮的雞胸肉，肉質通常比較緊密，有輕微的彈性，呈現乾淨的粉紅色，並且有光澤。不新鮮的雞胸肉與之相反，摸起來比較軟，沒有彈性，用手摸甚至還會看到清晰摸過的痕跡。）

步驟

2

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鍋中倒入適量清水，將雞胸肉放進去，加入少許料酒、3片薑片和3段香蔥段，蓋上鍋蓋，大火煮開，然後調製小火煮15分鐘左右，中途可以撇去沫子。

步驟

3

3

將煮好的雞胸肉撈出，放涼，瀝乾水分，放入乾淨的盤中。

步驟

4

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帶上一次性手套，用手指順著雞胸肉的紋路，將雞胸肉撕成細條狀，放入大碗中或盤中。

步驟

5

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找一個乾淨的小碗，加入2勺生抽、2勺香油、小半勺陳醋、半勺白砂糖、半勺花椒油、適量的辣椒油和少許鹽，用筷子攪拌均勻。

步驟

6

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用勺將調好的醬汁澆到雞肉絲上，再撒上一點蔥花，吃的時候拌均勻即可。

麻辣雞絲的成品圖

麻辣雞絲的烹飪技巧

技巧

1。菜譜中的雞胸肉是小雞胸，建議用大雞胸肉，而且一定要順著紋理來撕，這樣撕出來的雞絲更有顏值，吃起來也更過癮。

2。如果沒有花椒油，可以用花椒麵代替；買不到雞胸肉，也可以用雞大腿哦。

3。調醬汁的時候，白砂糖不要放太多，不然就會變得很甜，影響口感了，其他醬料也可以根據每個人口味的不同來適當調整。

4。焯雞胸肉的時候，一定要低溫慢煮，剛開始大火煮開，然後轉小火慢慢煮15分鐘左右，這樣煮出來的雞胸肉吃起來不柴。

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