一、原料配比 (6寸配方)

1、蛋黃糊部分

蛋黃：3個

植物油：30g

牛奶：40g

玉米澱粉：10g

低筋麵粉：40g

2、 蛋白部分

蛋清：3個

糖：40g

檸檬汁：少許

二、主要工具

電動打蛋器

手動攪拌器

軟刮

戚風胚模具

電動打蛋器

手動打蛋器

軟刮

脫底6寸蛋糕模具

三、製作步驟

1、蛋清、蛋黃分離，放入兩個盆中，蛋清部分無水、無油、無蛋黃；

2、蛋黃糊部分：

油、牛奶、玉米澱粉、低粉依次加入蛋黃盆中用手動攪拌器一步步攪拌混合均勻至順滑狀；

把蛋黃打至順滑狀

3、蛋白部分：

蛋清+1/3的糖粉+檸檬汁用電動打蛋器全程中低速打發至起泡+1/3的糖粉打發至細膩有紋路+1/3的糖粉打發至雞尾狀

4、取1/3的蛋白加入蛋黃糊中用軟刮刀翻拌均勻，再將剩餘部分繼續混合均勻；

蛋黃糊跟蛋清糊攪拌均勻

5、倒入模具七八分滿，輕震放入烤箱烘烤，出爐後輕震後立刻倒扣在涼網上冷卻後脫模；

四、烘烤：

參考溫度：上下火150度

參考時間：30分鐘左右

參考狀態：表面金黃、牙籤不沾

五、重點注意事項：

1、蛋白部分無水無油無蛋黃；

2、蛋黃糊勿長時間攪拌以免起筋；

3、蛋白可先放冰箱冷藏10分鐘以上打出的蛋白穩定性更強；

4、蛋白和蛋黃糊混合均勻即可勿長時間攪拌以免消泡；

5、立即烘烤、立即倒扣冷卻後脫模

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