記得小時候，食物匱乏，生活條件沒有現在這麼好，除了吃飽飯以外，要是能再吃上點小零食就會興奮地直跺腳。而冰糖就是兒時記憶裡最深的，甜甜的滋味在嘴裡化開，讓人無比滿足。現在長大了，可以吃到各種各樣的糖果巧克力，很少有人會直接去吃冰糖了。但是如果你細想，冰糖在我們生活中的應用彷彿更多了，燉肉炒糖色，製作一些拔絲的菜餚，或是製作一些甜品都離不開冰糖，另外現在夏天到了，人們經常會煮一些湯湯水水，為了改善口感也少不了要放入一些冰糖，比如綠豆湯，酸梅湯，銀耳蓮子湯等等，現代生活，人們對於舌尖味蕾的追求更高了，冰糖的使用頻率也更高了。

生活中對於冰糖的使用頻率越來越高，便意味著更多的消耗，所以平時少不了要購買冰糖。週末到超市採購，想起家裡的冰糖快用完了，便來到雜糧區選購，經常買冰糖的朋友都知道，在攤位上通常會有黃冰糖和白冰糖兩種，無論是散裝還是袋裝皆是如此。超市員工非常熱情，耐心地詢問道：“您平時主要是怎麼食用？”見到我一臉疑惑，便耐心地講解起來，原來這兩種冰糖的區別竟有這麼多，說完我便每一種都買了一些帶回家。

相信很多人在購買冰糖的時候都會存在一些疑惑，不清楚選擇哪一種，所以今天就來跟大家詳細聊聊這二者的區別，弄懂以後，別再隨意買了，下面就一起來看看吧！

【區別一、外形不同】

黃冰糖和白冰糖在外形上的區別是比較明顯的。

黃冰糖，顧名思義，顏色看起來呈現為黃色或者是黃褐色，而且黃冰糖的形狀一般呈現為不規則，塊也比較大，但是這一點我們不用擔心，在食用的時候輕輕一敲就開了。當然現在也有一些廠家為了顧客食用方便，會透過物理方法將黃冰糖加工成小塊，但是形狀依然是不規則的。

白冰糖，其顏色為白色，更趨於透明狀。白冰糖的形狀看起來更為規整，一般呈現為長方體，大小也比較均勻，大多為1釐米左右見方。

【區別二、生產工藝不同】

首先來說無論是黃冰糖還是白冰糖，其主要源頭都是甘蔗，經過壓榨，煮制，分離結晶等一系列步驟得到白糖，再經過溶解，去雜質，再結晶等流程得到冰糖。

黃冰糖屬於傳統的製作工藝自然結晶而成的產物，沒有經過脫色和提純等處理，因此黃冰糖更加天然。

而白冰糖是在傳統加工工藝的基礎上由現代化機器加工結晶而成，然後經過提純，脫色，除雜，漂泊等流程而最終獲得，所以白冰糖看起來更加透明純淨。

【區別三、營養成分不同】

受到生產工藝的影響，二者在營養成分的保留程度上區別還是很明顯的。

很顯然，黃冰糖由於加工流程簡單，所以保留了更多的營養成分，其味道也更加自然，不會很甜。

而白冰糖在黃冰糖的基礎上又經過了提純，脫色，漂泊等流程，這些過程雖然使得白冰糖更加純淨漂亮，但是其中的營養也隨之大大流失了。而且經過處理過的白冰糖，吃起來甜度也更高，也更容易融化。

【區別四、食用方法不同】

其實說來說去，大家最關心的還是如何食用的問題，雖然黃冰糖的營養價值更高，但是也不是所有的場合都適合。

首先來說，黃冰糖不僅可以增加甜味，還具有較高的營養價值，有著滋補的效果，所以平時我們煮綠豆湯，酸梅湯，銀耳湯等等，或是煮粥打米糊豆漿的時候，不妨選擇黃冰糖，不僅吃起來味道更加自然，而且更具有營養。

而平時我們在燉肉燉排骨需要炒糖色的時候，或是製作拔絲的菜餚，以及製作冰糖葫蘆，反沙芋頭等甜品時，由於白冰糖具有融化快，甜度高，上色更漂亮的特點，那麼選擇白冰糖則更加適合。

綜上所述，受到生產工藝的影響，黃冰糖的營養成分更多，味道更天然，適合製作滋補的食譜，而白冰糖的純度更高，味道更甜，更易融化，適合製作對於上色要求高的菜餚或甜品。

冰糖選購技巧

首先來說白冰糖，看起來晶瑩剔透，純潔透明，並且用手摸起來硬度很大，聞起來沒有異味，那麼這樣的白冰糖是品質比較好的；

而黃冰糖並不是顏色越黃越鮮豔的就越好，正常的黃冰糖呈現為淡黃色，顏色太過鮮豔的可能是添加了色素導致。另外在黃冰糖的內部可能會有一根棉線，這也是正常現象，是在加工的過程中保留下來的。

天氣熱了，經常煮一些湯湯水水，少不了要用到冰糖，今天跟大家分享了黃冰糖與白冰糖的區別，弄清楚以後，別再買錯了。本圖文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡的朋友歡迎點贊，收藏和轉發！感謝您的支援！

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