提起大排檔，熟悉的人有很多，尤其是夏天來臨的時候，約上三五好友找個大排檔一坐，喝喝小酒，談談人生，是一件特別快活的事情。而且隨著人們之間交際的需要，這樣的大排檔就變得尤為重要。

今天要說的這個大排檔，應該是大排檔中的佼佼者了，做得實在是太火了，老闆聲稱後廚的3位大廚很輕鬆地就能翻上百桌，這是有什麼秘籍嗎？

1、三位大廚不緊不慢，滷出1400斤大骨頭‍

這是一家自助餐點，主要吃的就是大骨頭，在這家店的後廚裡面只有三位廚師，這三個人要供上大堂翻上百桌，也應該是比較辛苦的，但是卻不手忙腳亂，因為他家的大骨頭是在一口大鍋裡面提前熬製好的，三位廚師在到飯點的時候，只需要把這些骨頭撈出來裝到盤子裡就好了。

據老闆自己介紹，他這口大鍋一次可以滷骨頭700斤，每天大概需要做兩鍋的樣子，這洗骨頭也是一個量大工程啊！所以說三位大廚雖然上菜的時候不手忙腳亂，但是做前期的準備工作也是比較辛苦的。

2、環境一般，但勝在位置好‍

這是一家做自助的大排檔，裝修和環境肯定沒有辦法和飯店相比，而且因為是屬於自助，客流量肯定都是比較大的，所以店員有很多招呼不到的地方，但是食客對於這樣的事情都是持一種可以理解的心態。

而且因為店內的位置比較有限，很多的食客在店門口三畝的空地上面用餐。這也是在給店家做一個免費的宣傳。不過夏天傍晚的時候，吹著小風喝著小酒啃著大骨頭，這感覺還是比較棒的。

3、28元一位，1400斤骨頭隨便吃‍

這家大排檔裡面的大骨頭不是按斤稱的，而是按人頭收費，一個人28元，然後你就可以進去隨便吃了，店家只有一個要求就是不要浪費。

這28塊錢買生的大骨頭才能夠買多少，在這家大排檔裡面卻可以拿28元隨便吃，這樣的生意想不火都是不可能的，一天1400斤的大骨頭，只要交28元就能進去隨便吃，這樣的便宜誰不想沾。

可是話說回來，這麼便宜的東西，質量有保證嗎？還是說去吃大骨頭店裡的酒水需要收費且不能自帶。如果是這樣就能夠理解為什麼這麼便宜了，畢竟酒水的利潤還是比較大的。

4、靠口碑傳承，老帶新‍

這家大排檔能火到這樣的地步，一部分原因是因為口口相傳，還有一部分是回頭客帶新客來吃，畢竟如此的實惠，肯定是大家聚餐首先的地方。

不管是什麼樣的飯店，它能夠經營下去，就一定有屬於它的特色。

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