說回白酒的『糧耗』問題。

以傳統固態工藝釀酒，清香、濃香、醬香的出酒率分別為：

清香型白酒採用『清蒸二次清』工藝，發酵期28天左右，出酒率45%以上，2。5斤糧食出一斤酒；

濃香型白酒採用『混蒸混燒』，『續渣法萬年糟』工藝，發酵期50天左右，出酒率40%以上，3斤糧食出一斤酒；

醬香酒採用『12987』工藝，出酒率為30%，5斤糧食出1斤酒。

有人據此得出結論：白酒是世界上特有的烈性蒸餾酒，酒度高，噸酒耗糧、耗能大大高於其他酒種。

在耗糧數量上，每噸白酒分別相當於11噸啤酒、25噸黃酒的用糧數量。

醬香酒的糧耗，相比其它香型白酒尤其高，效率尤其低——這就是範文來教授論據吧？

傳統醬酒3.8-5斤糧出一斤酒，遠高於其它香型白酒的平均水平。但是，這是保證其品質的重要前提。

如果說，酒精兌水違悖人性，那麼，醬酒就是『以人為本』！

甚至可以說，當下的醬酒熱，消費者追捧醬酒，其實是對多年來酒精兌水也符合國標的報復。

須知：人不是手段，人本身就是目的。

在糧食問題上，茅臺帶了一個好頭。

茅臺從農民手中訂單收購茅臺酒用有機高粱，單價為9。2元/公斤。

一方面，茅臺酒必須用赤水河谷紅纓子糯高粱釀造，是茅臺酒對原料品種、產地高度依賴的必然結果。

另一方面，茅臺酒透過原料種植，反哺了農業，承擔了社會責任。

茅臺酒作為一種食品工業形成的高額利潤，也給這個產業所賴以立足的種植業和農民以合理的回報——9.2元/公斤的茅臺酒用有機高粱，堪稱世界上最貴的高粱！

《反食品浪費法》規定：『提高食品加工利用率，避免過度加工和過量使用原材料。』

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