很多營養專家對海參都有研究，據相關資料介紹，海參可以作為早餐吃，把海參切碎熬粥，這樣的吃法不但可以讓早餐更加方便和營養，也更利於胃腸道對海參營養的吸收。

在做海參粥前，先把米粥熬好，粥的材料最好是碎米，或者普通的大米熬至爛熟。然後把切碎的海參放進粥裡，同時加入少量的鹽和糖，適量的薑絲，再熬5分鐘後就可以出鍋。海參粥保留了海參的營養，加入薑絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海參的老年人，不但營養吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對於老年人的體弱虛寒大有好處。而對於產後虛弱的產婦或者術後需要進補的人群，可以將海參與少量木耳切碎後放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養血效果。

如果想讓海參的口感更好，也可以選擇涼拌，將發好的海參用熱水焯一下，然後調味，這種吃法會感覺海參比其他魚類、肉類口感更加滑潤，味道也相當好。也可以把海參切成碎丁涼拌著吃，加入雞精或鮮味汁，再適量加一些醋、蔥花和蒜泥調勻，裝盤撒上點香菜末就可以吃了。

海參蒸蛋羹

食材：海參1根，雞蛋2個

調料：味極鮮、香油、香蔥各少量

做法：

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1、 準備好食材，海參提前泡發；

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2、 雞蛋打散並過濾出白沫；

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3、 按1：1。5的比例加入涼開水，海參切小塊，各放入碗中；

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4、 蛋液蓋上保鮮膜，和海參一起放入蒸鍋，開鍋十分鐘即可；

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5、 揭開保鮮膜，倒入味極鮮和少量香油，撒上海參和少量香蔥即可。

營養功效：

海參又稱“海人參”，因補益作用類似人參而得名。海參含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及維生素B1、維生素B2、煙酸等。海參膽固醇含量極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。雞蛋含有人體必需的8種必需氨基酸，雞蛋蛋白質容易被人體消化吸收，蛋黃中還含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A及B族維生素。

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