“脆肉鯇”，可能有人都沒聽過這個名字，但在許多南方特別是兩廣的小夥伴眼裡，這可是美味的代名詞。其實“脆肉鯇”不是什麼魚類新品種，它就是中國四大家魚青，草（鯇）、鰱、鱅裡面的草魚，既然就是草魚，那“脆肉鯇”的名字又是從何得來，它與普通草魚有什麼區別呢？

別急，聽小編給您慢慢道來。

脆肉皖是廣東中山的地理標誌產品，外表與普通草魚沒有差別，但它的肉質卻與普通草魚差別巨大，脆肉鯇的魚肉的蛋白含量比普通草魚要高出12%，蛋白質的構成也不一樣，脆肉皖蛋白中的基質蛋白，肌原纖維蛋白，膠原蛋白的含量比普通草魚分別高出60%，19%，37%，簡單來說，脆肉鯇相比普通草魚蛋白質更特別、含量更高，導致魚肉品質口感爽脆。

既然普通草魚變成脆肉鯇是因為蛋白質，那蠶豆和脆肉鯇又有什麼關係呢？

蠶豆與脆肉鯇淵源，其實是個“八竿子打不著的”意外機緣。據說，在上個世紀，廣東中山某養殖場因為魚飼料短缺，倉庫僅剩蠶豆，只能將其浸泡後投餵草魚。沒想到這個應急投餵，卻獲得了一個令人震驚的發現：蠶豆餵養的草魚肉質結實，韌性強，吃起來軟滑，爽脆，別有風味。訊息傳開後，慢慢地就有人試著專門用蠶豆去餵養草魚，脆肉皖也就由此誕生。

用蠶豆喂成脆肉鯇的原理，簡單來說就是一場草魚自我免疫的拉鋸戰。蠶豆中有一種特殊的物質，如果魚吃多，就會患上急性溶血性疾病，魚的血液會溶解，簡稱蠶豆病。但草魚不怕，它體內有特殊的蛋白酶，正好可以治癒吃蠶豆帶來的疾病傷害。所以魚吃蠶豆，蠶豆病使魚溶血，然後魚又自己修復，長期迴圈反覆之後，肉質就會發生脆化，最後草魚經過蠶豆的長期“加持”，就搖身一變變成“脆肉鯇”啦！

當然，養殖從來不是一件簡單的事，脆肉鯇的產生也不能說全部是蠶豆的功勞，跟水質、養殖方式都有很大關係。

看到這，我猜肯定會小夥伴問，“既然草魚吃蠶豆可以變脆肉鯇，那其他魚吃蠶豆也會有同樣效果嗎？”

問得好！其實這個問題早就有答案啦，現在改造魚肉的質構的方法不再侷限於蠶豆，並且改造物件也不僅僅是草魚。只要給魚投餵和蠶豆相同的有效成分的飼料，也能養出各種各樣的“脆肉鯇”。現在市面上已經出現了用脆化飼料養殖出來的脆羅非，除了草食類魚，肉食性魚類投餵脆化飼料也可以成為脆肉魚哦。

農事農技多如牛毛，小編陪您嘮嘮，好了，關於“脆肉鯇”和蠶豆就說到這啦！如果大家有什麼疑問和不同見解，可以在評論區留言，大家共同討論。當然，喜歡內容也歡迎點贊哦！

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