豬真的全身都是寶,不管是豬腿,豬尾巴還是豬頭都深受大家的喜愛,尤其是豬頭肉,不管在哪個小區附近總有幾家是靠賣滷味為主,其中最受顧客喜愛的還是豬頭肉,由於豬頭肉的肉質非常的軟糯和有嚼勁,所以很多商家都把豬頭肉收納到了自己的菜譜當中,在衡陽的這家店鋪就是專門做豬頭肉的。
豬頭肉顧名思義是豬腦殼上的肉,一個豬腦殼上的豬頭肉很少,而且不容易剔除下來,只有對豬腦殼高溫燉煮讓豬頭肉和骨頭分離,這樣才能更好地把豬頭肉給撕下來,好多商家都是將豬頭肉放入滷料中滷製,但是這家的商鋪確實直接使用新鮮的,加以老闆自己秘製的調料來誘發豬頭肉的另一種美味。
遍訪美食只為沉澱一碗豬頭肉
店鋪的老闆是一位中年老哥,每天的他基本上是和豬頭在打交道,看上去不正經,但是他對豬頭肉的愛可不是裝出來的,據說店鋪裡只做豬頭肉是經過老闆遍訪各地美味後下定的決心,而且對豬肉他也是瞭如指掌,因為在最開始的時候家裡就是養豬的,常年都在和豬打交道,深知豬頭肉的美味,老闆把他做成了一份打工人都吃得起的快餐,非常的親民,在這邊已經火了十餘年。
另闢蹊徑,獨特做法
這家的豬頭肉不像其他店鋪的,做成小炒,而是另闢蹊徑把它做成快餐,也有拌飯的影子。這種豬腦殼炒辣椒其實是
郴州市的特色小吃,如今在整個湖南都廣泛流行開來,價格實惠18元一份肉給得多。
每天老闆都要剔好多個豬頭的肉,因為一份豬頭肉蓋飯的量基本上已經是大半個豬頭了,把豬頭肉和辣椒一起翻炒,把豬頭肉的油脂給逼出來,這樣辣椒也變得更加入味,做好的豬頭肉把它鋪在米飯上,然後把豬頭肉和米飯拌勻,讓米飯和湯汁充分地融合在一起,這樣一碗中式的拌飯就成了,米飯的味道非常香濃,非常的下飯,豬頭肉也很有嚼勁,口感豐富。
價格實惠,非常親民
很多食客對豬頭肉還是比較排斥的,但也有的人一直是忠實的粉絲,周邊的工地上每天都有勞動人來店裡吃飯,有的還吃了兩三碗,不少愛吃得食客開車從城市那邊專門跑到城這邊來吃,就是因為好這一口。
豬頭肉味道一點不輸其他的豬肉,拌著飯吃更加美味。
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