頭圓尾圓平安團圓---崇武魚卷

崇武魚卷是福建閩南傳統的特色名吃，屬於泉州十大名小吃之一。

崇武有句俗話說：“出門就像丟掉，入門就像撿到，”說的就是討海生活的危險。以海為生的人們最重視的就是平安順利、圓滿團聚，所以在生活習俗中處處可見寄託團圓希望的心理反映。魚卷呈兩頭圓形的長條，寓意“頭圓尾圓，長長久久”，它含有祝願美好圓滿的意思，因此，魚卷是崇武盛宴及家常喜宴必上的第一道菜。

正宗的崇武魚卷，主原料選用崇武盛產的優質魚，以馬鮫、鰻、鯊等為佳。去頭、骨、皮和內臟，取魚肉，按比例加入鹽、蛋清、鮮豬肉末、地瓜粉等（一般每斤純魚肉加2兩左右地瓜粉），用手揉搓攪拌。相比機器攪拌的旋轉力，手掌壓力做出的魚漿更為彈口好吃。加工者的手感判斷是質量高低的關鍵，好不好吃，加工者憑手感判斷其黏稠度就知道。加工合格的魚漿捲成一條條圓柱體，放進蒸籠以猛火蒸熟。

熟魚卷可儲存幾天至十幾天，冬季可更長，如果放進冰箱或真空包裝，保鮮期可達幾個月。食用時，可將魚卷切成小段（不可過薄，以免影響Q彈的口感），放進沸騰的清湯中，時間控制好不能太久，出鍋後搭配蔥油和芹菜就很好吃。湯很清，但香味撲鼻，喝一口湯，真鮮！咬一口魚卷，爽爽的，脆脆的，嫩嫩的，充滿彈性，厚厚實實的甘香軟滑，實實在在的豐腴肥美，把舌上味蕾的活力完完全全激發出來了。

喜歡口味重一些的，爆炒和煎炸都是不錯的選擇。切片後的魚卷加入肉絲、西芹、香菇丁等爆炒，炒出的鮮香叫人垂涎。若放入熱油鍋中，雪白的魚卷炸成金黃色，視覺上格外好看。食用時，蘸取辣椒醬或番茄醬，於脆香之外又多了甜與辣的層次感。更粗樸一些的吃法則不妨參照當地百姓，他們喜歡將魚卷切片與面同煮，尋常無奇的麵湯經魚卷一提鮮，甜美可口。當然，若能趕上現做的魚卷剛蒸出鍋，那是品嚐的黃金時間。此時的魚卷尚未經二次加工，最大限度保留了鮮美的滋味，一口咬下只覺齒頰留香，舌頭都要吞下去了。感謝您閱讀本篇文章，更多精彩內容請關注快樂阿飛美食說。

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