酒店裡拍黃瓜為什麼那麼香，原來大廚的訣竅在這裡，脆爽又入味

由小董美食發表于美食2021-07-12

黃瓜想必大家都不陌生，尤其是在這個炎熱的夏天，一盤涼拌黃瓜勝過一盆雞鴨魚肉，黃瓜之所以這麼受歡迎，一方面是因為黃瓜的做法簡單，可以直接拿著吃，可以涼拌和燉菜，還可以敷臉，連面膜錢都省了，另外一方面，黃瓜特別的便宜，尤其是夏天，一斤都不到一塊錢，尤其在我們老家，家家戶戶都種黃瓜，自給自足，不僅乾淨還省不少錢。

很多時候我們去飯店吃涼拌黃瓜，會發現飯店裡面的黃瓜特別的脆，還有滋有味，自己在家怎麼嘗試都做不出那種口感，難道是和飯店的黃瓜不一樣，其實不是的，只是我們做黃瓜少了一些步驟，簡單的幾個步驟就讓黃瓜的口感差了一大截，吃起來才會感覺沒什麼味道,下面我具體給大家分享一下。

【涼拌黃瓜】

1。準備兩根黃瓜，洗乾淨，然後拍扁，切成塊，放入盆中，上面撒上一層鹽，醃製十分鐘後，將醃出的水分倒出來

2。剝一顆大蒜，然後將蒜瓣拍扁剁成蒜末，將蒜末放入碗中，加上蔥花，喜歡吃辣椒的朋友也可以放一點辣椒麵

3。現在開始耗點蔥花油，鍋中倒油，油熱放入花椒八角，蔥段和薑片，等將蔥花和薑片炸成焦黃色之後，將油中的大料等都撈出來，現在蔥花油就做好了，然後把熱油潑在蒜上面，然後放入香醋，生抽，鹽和十三香，攪拌均勻

4。將調好的料汁倒在黃瓜上面，放入適量的香菜，攪拌均勻，這樣一道清淡爽口的涼拌黃瓜就做好了。

【涼拌黃瓜小技巧】

1.黃瓜需要先拍扁，拍扁的黃瓜會更加的入味，拍好的黃瓜用鹽醃之後口感會更加的脆，黃瓜裡面的水分被醃出來了，這也是飯店處理黃瓜的做法

2.蔥花油也是涼拌黃瓜好吃的關鍵，蔥花油有增香的效果，並且熱油潑在蒜上面，也會減輕蒜的辛辣味，還可以增加蒜香