豬肉從今年過完春節以後已經連續20多周下跌，現在的豬肉價格已經穩定下來，基本上跟二年前豬肉沒有漲價時的價格持平，這對於愛吃肉的人家來說絕對是個好訊息。

排骨一直都是特別受老百姓喜愛的食材，排骨上的肥肉少，而且連著骨頭有筋膜，會吃肉的人都知道，連著骨頭的肉最香，因此排骨也是豬身上一直比較貴的部位。現在隨著豬肉的降價，排骨的價格也隨著一路下滑，現在市場上一般排骨的售價在20元出頭。

經常去肉攤買肉的人會發現，排骨的售價也不太一樣，基本上攤販都會按照不同的部位分割好後售賣，也有的雖然賣的便宜，而且看上去也不錯，但是剁成塊以後會發現全是大骨頭，而真正肉厚一根棍的排骨卻少的可憐。這個主要的原因就是沒有分清頸排、肋排和軟排的原因，這三個部位的排骨味道和口感也有很大的差異，今天就來跟大家說說買排骨如何挑選。

排骨中頸排、肋排、軟排的區別

一，頸排

頸排是排骨上最差的一塊骨頭，它是排骨連著豬頸椎的那塊骨頭，商販為了把這塊骨頭賣出去，會把連著頸骨前面那兩塊排骨一起搭配售賣。

頸排上的肉比較柴，呈一絲絲狀，因為肉都在骨縫裡，所以做熟以後吃起來比較費事，一般適合紅燒、燉湯和滷製。

頸排上的骨頭比較多，因此也比較壓稱，可以說是排骨上最差的一塊，如果不搭配著前面連著的那幾塊骨頭，頸排的售價會很低廉，頸排也被人稱作“前排”。

二，肋排

肋排是排骨中第三、四、五塊骨頭，這幾塊排骨是排骨中最長的部位，這幾塊排骨的骨髓含量高，肉質中有少量的脂肪和筋膜，因此吃起來鮮香軟爛，還不塞牙。很多的廚師在製作比較高檔的菜餚時都喜歡選擇這幾塊排骨，上桌時形狀和味道都非常不錯。

肋排的烹調方法很多，可以油炸、燒、燉湯、蒸制等，做出來的味道都非常不錯，是排骨中的上品，肋排又被人稱為“中排”。

三，軟排

軟排是排骨的尾部那幾塊比較短的排骨，這幾塊排骨的骨頭比較細，上面有很多的脆骨，因為有脆骨比較軟，所以也被稱為“軟排”。

軟排上面骨髓不是太多，因此燉湯時香味不是那麼的濃郁，比較適合紅燒、燉、燜等烹調方法。

軟排因為硬骨比較少，所以跟其它部位的排骨比不是那麼“壓稱”，因此購買時還是價效比比較高的，軟排又被稱為“後排”。

四，大排

市場上賣得排骨有時候會分的很細緻，會把排骨上連著脊椎那塊骨頭給剁下來，這塊骨頭就是我們通常所說的“大排”。

大排的肉比較粗糙，加上骨頭比較多因此比較“壓秤”，所以售價要比排骨的其它部位便宜不少。

大排比較適合燒和醬，但是上面的肉吃起來比較老，口味和口感上都要差一些，很多的肉販喜歡把它跟肋排一起搭配來賣，遇到這樣的排骨時要仔細挑選，寧可花貴點的錢也不要這塊。

排骨的挑選

1.看排骨的顏色:

新鮮的排骨看上去顏色紅潤，不會出現顏色暗淡和發白的情況，如果排骨的顏色暗淡，並且有滲水的情況，這樣的排骨就不要購買了！

現在賣肉的攤位都會使用紅色的“生鮮燈”，因此看排骨的顏色時最好把排骨拿到自然的光線來看。

2.摸:

新鮮的排骨摸上去略微粘手，指壓排骨時有彈性，並且壓後肉會迅速恢復原狀。如果排骨摸後沾手嚴重，而且指壓後有血水滲出，並且按壓後的排骨不會反彈，這樣的排骨說明已經不新鮮了，就不要選購了。

3.聞:

新鮮的排骨聞上去是沒有什麼味道的，因為現在的排骨都是經過冷卻排酸的肉，所以本身殘留的味道不會太重。如果排骨聞上去有濃重的血腥味，或者有豬毛味和異味，那麼這樣的排骨就不要購買了！

排骨的清洗和儲存

一，排骨的清洗

排骨買來不要用涼水直接沖洗，尤其是夏季的時候，噴濺的水滴沾染到案板和水槽裡，這樣極易滋生細菌。

排骨買來後可以放入裝了清水中的盆中浸泡，中間換幾遍水，直至浸泡排骨的水變得清澈後撈出控水。

清洗排骨時也可以用溫水或淘米水來洗，這樣可以洗去排骨上脂肪沾染的雜物。

二，排骨的儲存

洗淨的排骨一定要控幹水分，然後裝入保鮮袋中入冰箱冷凍儲存，不過新鮮的排骨買來以後在冰箱裡冷凍儲存最好不要超過2個月，否則排骨可能會因為冷凍過久，肉裡面的水分流失而失去鮮味。

現在正是三伏天，人的消耗量也大，不妨買點好吃不油膩的排骨來給家人食用，這樣可以及時補充體內所需的營養。

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