六一兒童節快樂呀！今天想給大家分享童真滿滿的巧克力豆吐司！是來自@jade玉蝴蝶老師的創意方子！用小朋友最愛的M&M巧克力豆做的，你沒看錯哦~

巧克力豆還可以做吐司哦~

老師這次特地試用了

CO750S蒸汽烤箱的發酵功能

。平時焙友們交流得最多的就是發酵

問題，很多烤箱都說有發酵功能，但其實存在不少缺點：溫度範圍窄、溫度調節精度低、設定溫度與實際溫度差別大，無法用烤箱達到專業的發酵水準等等。

使用CO750S蒸汽烤箱的話就不用擔心這些問題了~

烤箱的發酵溫度20度-50度範圍可調，

調節精度為1度，完全滿足專業烘焙需求。做出來的巧克力豆吐司，相信你也會愛上哦！

M&M巧克力吐司

By 烘焙達人@jade玉蝴蝶

「 材 料 」

麵糰材料（450g吐司模）

：高筋粉231g，

糖27。8g，鮮酵母10。3g，牛奶178g，

鹽3。5g，黃油18。5g，後水46g

餡料：

M&M巧克力一袋 40g

刷面：

牛奶液少許

「 工 具 」

CO750S蒸汽烤箱

「 烘 烤 」

上火160度，下火200度，32分鐘

「 步 驟 」

「1」將油鹽和後水外材料放入廚師機攪拌桶。

「2」先低速混合均勻後轉中速和麵至麵糰大致光滑（5成筋度），加入鹽和黃油，繼續打面至約7分筋度。

「3」邊攪打麵糰，邊加水（天氣熱可用冰水），直至如下約9分狀態，薄膜較有韌性，邊緣稍有鋸齒狀態，加入巧克力，低速攪拌至混合均勻，麵糰完全包裹住巧克力。面溫在26度左右為宜。

「4」用刮刀刮出麵糰，雙手沾水整理成圓形，放入密閉容器，烤箱輕觸【功能鍵】按動【功能調節鍵】選擇發酵檔，預設28度，60分鐘。

「5」發酵期間約30分鐘摺疊翻面一次，60分鐘時間到了，烤箱鳴音提示發酵完成最後檢查發酵完成狀態緩慢回彈。

「6」桌面撒手粉，分割，270g一個，抓圓即可（無需滾圓）。

「7」無需鬆弛，直接拍扁排氣，擀開，翻面，捲起完成一次擀卷。

「8」繼續放入烤箱，28度鬆弛15分鐘，鬆弛15-20分鐘，第二次擀卷後入模，因為水量大，擀卷時切勿用力過大，擀麵杖和麵團表面需要有適量手粉。

「9」二發35度左右50分鐘，至慢回彈狀態，開蓋約8-9分滿，表面塗少許牛奶。

「10」輕觸烤箱【功能鍵】，【功能調節鍵】，選定【上下】功能，輕觸兩次【溫度】鍵，按【功能調節鍵】設定160度上火，再輕觸一次【溫度】鍵調節200度下火，倒數第一層烘烤32分鐘左右完成（無需加蓋錫紙）。

「11」成品。

小貼士

1、不同高粉吸水效能各有不同，水量需酌情調整

2、發酵時間僅供參考最後以麵糰發酵狀態為準

3、烤箱不同，烤溫需酌情調整，我用的是低糖吐司盒，非低糖盒子需要增加烘烤時間

4、高水的麵筋不能打太薄，有足夠的彈性才能包裹住更多的水分

5、高水吐司出爐略有回縮，或者隔天有皺皮回縮的屬正常現象

今日出爐

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