很多朋友問老於:為啥我買的春筍吃起來發苦,口感發澀的現象很常見,根本沒有別人說的那麼的清香,那麼的清脆。是買的不對,還是做的不對?
本期導讀:
為什麼買到的春筍口感是苦澀的;
買春筍需要注意的5點小技巧。
雨後春筍這個詞大家都知道,意思就是下雨過後的春筍生長的速度非常的快!這樣的結果就是大家既可以吃到新鮮可口,且價格又不貴的蔬菜!所以,問題來了!
為什麼買到的春筍口感是苦澀的?
春筍為什麼會苦?
眾所周知,春筍的生長速度是很快的,尤其是雨後的
春筍一旦冒出地面,竹筍本身就會不斷硬化、纖維化
,而
這樣的結果就是導致春筍中增加大量的草酸和黑尿酸。
其次,春筍
在挖出一天後
,
本身草酸的含油量會增加2至3倍,正是這些草酸、黑尿酸讓春筍吃起來苦澀的主要原因之一!
春筍發苦怎麼辦?
首先,春筍發苦是正常現象,是可以吃的!所以,想要春筍吃起來清香脆嫩,可以按照下面2個方法來處理。
淡鹽水煮:剝掉春筍的外皮後,改刀切成薄片。先放在清水中浸泡5分鐘。然後起鍋燒水,鍋中加入少許的食鹽,開鍋後放入切好的春筍,大火開鍋後再煮10分鐘即可撈出即可涼拌或烹炒。
黃酒浸泡:春筍在剝皮切片後,用清水沖洗乾淨,再用黃酒浸泡15分鐘,然後再次撈出用清水沖洗乾淨即可!
這兩種方法主要是把春筍中的草酸去掉,這樣春筍再吃起來就沒有苦味或者是發澀的口感。其次,
淡鹽水煮適合涼拌,黃酒浸泡適合爆炒、涮鍋的吃法。
買春筍牢記3買2不買
春筍好吃,但市場上的春筍有帶皮的,也有剝好皮的,甚至外皮的顏色有黑有綠的,所以怎樣才能挑選到新鮮的春筍呢?
一買指甲輕輕一掐就印痕的春筍:
看春筍嫩不嫩,最直接的方法就是用自己的指甲,在春筍的底部掐一下。如果是
鮮嫩的春筍,輕輕一掐就會有很深的印痕
,如果是稍微老一點的春筍,掐完之後只有淺淺的印痕。如果掐不動,那就是很老的筍了。
二買筍節密集的春筍:
有的商家讓你上手挑,有的商家則不讓。畢竟一家一個賣法!如果遇到不讓動手挑的,那麼就選擇看筍節!
筍節越是密集的,表示春筍越是新鮮,口感越是脆嫩。
反之,筍節越是寬鬆的,就表示春筍越老,尤其是筍節寬鬆,且根部還有刮痕的,這種春筍已經很老了,幾乎咬不動了!
三買根部嫩黃的春筍:
無論是帶皮的,還是已經剝皮的春筍,除了用手掐,還可以觀察它的根部的顏色!
新鮮的春筍,根部的顏色是呈嫩黃色的
,如果是比較老的春筍顏色則是暗褐色。
一不買太溼或者是太乾的春筍:
在挑選春筍時,
一定要注意觀察春筍的乾溼度
,外皮太過溼潤的春筍,有可能被浸泡過;如果是剝開外皮,裡面的筍肉還是非常的溼潤,則表示筍開始變質了。而太乾的春筍,則是挖出來放置的時間太久,不僅不新鮮了,口感也差了很多。
二不買有異味,筍肉發黑的春筍:
春筍的外皮有黃綠色的,也有圖上這種黑色的,這都是正常的。但在挑選春筍的過程中,一定要聞一下味道,如果不是春筍的清香氣,而是腐臭的異味,則不能買!其次,如果是筍肉發黑,說明筍已經變質,也是不能買的!
想要挑選到新鮮的春筍,大家不妨按照上述的方法,保準你買到的春筍既新鮮又脆嫩!所以說,挑春筍還真不能按照個頭的大小來買,畢竟每個筍處的位置不同,所吸收的水分、營養不同,個頭的大小也就不同!
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