關於農村的大席菜，或稱流水席，大家可能在網上經常能看到，我也喜歡看，但是有時看到下面網友的留言，就有點哭笑不得了，為什麼？因為看到很多網友在那說，說環境太差了，說這樣做出來的菜太不衛生了，等等等等，各種吐槽，呵呵。

有這種想法的人，要麼太矯情，要麼太年輕，或者是根本沒有去現場吃過，這是肯定的。對於這種大席菜，我是太熟悉了，所以下面就來說道說道這個事兒，還真不是這些網友想的那樣。

農村的大席菜不乾淨？完全錯了，飯店的菜只是表面光鮮而已。

為了便於大家對農村的流水席有更深入的瞭解，我就把它跟飯店的菜，從以下幾方面做一下比較，這樣就更容易理解了。

一，從食材上來說，大席菜具有飯店菜沒法比的先天優勢

朋友中做餐飲的不少，其實幹餐飲有一個很頭疼的地方，那就是食材的問題，首先就要保證的就是食材的新鮮，而傳統飯店，最怕的就是生意不穩定，如果菜買多了，一旦哪天生意不好，剩下的食材，要麼存起來第二天用，那肯定是不新鮮了，要麼就扔掉，那肯定心疼啊。

大席菜則不然，第二天開席，在頭天晚上，主家基本上就能估摸出大概的桌數了，然後報給廚子，所以第二天進的食材基本上不多不少，關鍵是全部都是新鮮的，多出來的菜主家也不會多給錢，所以練就了廚子進菜的好本領。食材新鮮，這是大席菜的第一個優勢。

二，從味道上來說，大席菜的味道，飯店裡是做不出來的

食材新鮮，做出來的菜味道自然好，其實還不止這些，關鍵是進的食材都很地道。頭些年我也是經常去吃大席菜，對於這一塊比較瞭解，反正食材都是主家出錢，都讓用最好的，肘子、整雞、整魚之類的就不要說了，就說買進的各種香料吧，那都是有專人負責購買的，買的都是最正宗、最地道的，這樣的食材做出來的菜，想不好吃都不行。

再說廚子，以前基本上都是本村裡自己的土廚子，雖然沒有正規廚師會做的菜多，但是沒關係，他們長年累月就是做大席上固定的的這幾道菜，時間長了，對這些菜早就研究透了，閉著眼睛也能做出好味道來，他們就是廚師界裡的掃地僧。最近這些年，這些年長的老一輩的廚子基本上都退下來了，但是自家的孩子或者徒弟又重新接過來了，一般來說味道也差不到哪裡去。

農村的大席菜好吃，還源於不一般的火候，因為這些土灶臺上，基本上用的都是焦炭，這種火力做出來的味道，是飯店的那種液化氣根本做不出來的。

另外還有一點很重要，為什麼很多人感覺大席菜就是好吃，說不上來一種感覺，這裡就要說到這個流水席了。啥叫流水席？那就是“鐵打的酒席，流水的食客”，不能耽誤時間，這桌還沒吃完，下桌的人早就在那等著了，哈哈，所以說出菜一定要快，這道菜還沒吃完，下道菜就端上來了，吃的那可真是熱火朝天、酣暢淋漓，這種感覺，能不好吃嗎，哈哈。

三，回到主題，農村的大席菜不乾淨？錯了，跟它比，飯店的菜只是表面上的光鮮

我對飯店的後廚多少有些瞭解，當然，在飯店裡幹過的，對這些就更為了解了，很多不太講究的飯店，後廚是連菜都不洗的，最多也就是把菜放在水桶裡過一下水，還別不信，包括一些五星級的酒店也不例外。

現在的餐具都是包裝的了，以前都是簡單一擦就是，至於用的油，這裡也不多說了。當然這裡也不能一棍子打死，講究的飯店也有，但是要看老闆的良心。反正是，沒去後廚體驗過的，你是沒法理解，好多在飯店裡做過的，之後就不吃飯店的菜了，這裡就不多了，省得說多了有陰影。總之，飯店的菜就是表面光鮮而已，桌椅漂亮而已。

農村的流水席呢？那可是完全不一樣了，洗菜、摘菜、清理各種肉類食材，旁邊那都是有人看著的，沒有一點隱私，哈哈，有時候廚子這幫人忙不過來，隨便一招呼，旁邊的一大幫婦女就過來幫忙了，賊方便，菜洗得能不乾淨嗎，哈哈。

就像最開始的時候說的，說到這裡了，你要還是說做大席菜的環境不好，說什麼灶臺上全是灰啊，說什麼廚師都把泥巴啊什麼的都弄到鍋裡去了，那隻能說明你太矯情了，就應該帶你去飯店的後廚看看，看了以後你再說話。

農村的流水席，往來的這些人，基本上都是低頭不見抬頭見的，都是鄉里鄉親的，你不搞好點，那就成了別人茶餘飯後的談資了，一般的可丟不起這個人。

最主要的是，

飯館裡的菜都是給別人吃的，而流水席上的大席菜，是給自己人吃的，

就是這麼簡單。如果有條件，還是建議大家多去嚐嚐大席菜吧，那個味道，真是美得不一般。

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