長久以來,烏龍茶存在著多種分類方式,若是按產地來分,福建北部出產條索形的烏龍茶,以武夷巖茶為代表,條索粗壯扭曲,色澤烏褐帶寶光,滋味濃爽而帶巖韻,成為歷代茶人的讚譽物件。
武夷巖茶以“單叢”、“名叢”最為珍貴,大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜號稱四大名叢。武夷巖茶外形條索肥壯、緊結、勻整,色澤烏褐潤帶寶光,香氣馥郁雋永,滋味醇厚回甘,湯色橙黃、清澈豔麗、葉底邊緣硃紅或起紅點而中央呈淺黃綠色,耐沖泡,一般可沖泡5次以上。
閩南出產顆粒形的烏龍茶,其中較有代表的是安溪鐵觀音,鐵觀音茶葉要求外形顆粒緊結、重實,色澤砂綠油潤,香氣濃郁、清高持久,滋味醇厚甘爽,湯色金黃清澈,葉底肥厚軟亮、紅邊明顯,飲之口齒生香,甘潤生津,這就是俗稱的“觀音韻”。
除安溪鐵觀音外,閩南出產的烏龍茶還有黃金桂、永春佛手、白芽奇蘭、漳平水仙、詔安八仙等。
廣東的烏龍茶主要是鳳凰水仙、有芝蘭香、蜜蘭香、玉蘭香等香型,鳳凰單樅外形條索緊結、勻稱、挺直,色澤油潤,有天然花香,山韻、蜜味濃郁,湯色橙黃清澈明亮,喉韻回甘強,極耐沖泡。
臺灣烏龍質量優異,主要有文山包種、松柏常青茶、凍頂烏龍茶、高山烏龍茶等,文山包種茶的品種以青心烏龍為最優品,外形呈條索狀,緊結自然彎曲,色澤綠翠富有光澤,湯色蜜綠明亮,香氣清雅帶花香,有“香、濃、醇、韻、美”五大特色,香氣越濃郁品質越高階。
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