前兩天被朋友問及這輩子吃過最恐怖的食物是什麼，一下子讓我想起了被牛癟火鍋支配的恐懼。

先給大家科普下什麼叫牛癟火鍋：

牛癟是用牛胃裡未消化完的草熬製而成的。熬出來的湯汁呈綠色，帶有牛糞的味道，因此味道和賣相被外地人稱為“牛糞火鍋”

。但這道菜在當地可是待客上品噢。

也許沒有親自嘗過的外地人不能體會到這個火鍋的威力：

牛癟火鍋的湯底原料本身有一股腐爛的臭味，放入鍋中煮，這股腐臭味馬上變成一股屎臭味，瀰漫在方圓十里之內。

並且，

還有乾鍋的吃法，以及生癟

。。。也就是拿癟汁來做涼拌菜。。。 前面提到，是牛/羊小腸裡的內容物，為什麼是小腸而不是大腸？按我的理解，小腸的功能段位還是比較高的，主要負責消化吸收食物的營養精華物質，而大腸就不一樣了，進入大腸階段的東西基本上已經是食物消化後的糟粕，也就是100%完全意義上的……屎。

作為正經的吃貨，我們追根溯源：癟，是大西南官話裡的一個字。怎麼解釋呢，呃，就是鮮美的食材在動物體內結束美好旅程之前的那一小段至暗時刻。

但端上飯桌的牛癟，是指牛的胃到小腸之間這段特殊旅程的汁液，每頭牛宰殺時只有小半桶。

貴州黔東南州的人民一般捨不得吃，過年或來貴客了才能爽一把。

不過據說，大腸癟…也是有的。癟的世界也分高低貴賤兩個段位，小腸癟要高階一些，價格自然就貴，相比之下，大腸癟就相當廉價了。

當然，大家也不要對貴州抱有太大的偏見，畢竟當地美食還是很多的，比如：腸旺面、青巖豬腳、糕粑稀飯、米豆腐、雞辣椒、酸湯魚、炒湯圓……

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