教做菜前，先給大家科普一下豬肝的物質含量。

新鮮豬肝有顏色，褐色、紫色都不錯。豬肝含蛋白質、脂肪、白糖累、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素B3等。

營養功效：

豬肝營養豐富，能補肝明目、養血，可用於食療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症狀。

選購技巧：

選購豬肝應該選擇表面有光澤，呈紫紅色的，手感有彈性，沒有硬塊或者水腫的豬肝為佳。如果豬肝表面有小白點是正常現象，但是小白點太多就不要購買。

第一道：砂鍋燉吊子

原料：

熟豬肝、熟豬肚、熟豬肺、熟豬心、熟肥腸各100克，油豆腐、玉蘭片、口蘑、海米、熟大油各適量。

調料：

蔥花、蔥段、姜塊、蒜瓣、香菜段、桂皮、奶湯、胡椒粉、香油、醬油、米醋、料酒、鹽各適量。

做法：1.

將熟豬肝、熟豬心，熟煮沸、熟肥腸、熟豬肚切小段。玉米片、口蘑洗淨，切片。

2.

蔥段、蒜瓣、姜塊放入油鍋中煸香，放入油豆腐、海米、鹽、奶湯、米醋、醬油、胡椒粉、料酒、桂皮燒開，倒入砂鍋中，再將步驟

1.

中切好的熟食倒入，用小火燉30分鐘，將蔥段、姜塊撈出，撒上蔥花、香菜段、淋香油即可。

第二道：麻辣豬肝

原料：

豬肝500克。

調料：

蔥末、花椒油、辣椒油、香油、醬油、鹽各適量。

做法：1.

豬肝表面用刀輕輕劃熟刀，洗淨，放入開水鍋中煮熟，撈出晾涼，放入盤中。

2.

將辣椒油、花椒油、香油、醬油、鹽、蔥末放入碗中調勻，澆在豬肝上即可。

第三道：椒麻豬肝

原料：

豬肝500克。

調料：

蔥花、辣椒油、花椒粉、香油、醬油、鹽各適量。

調料：

蔥花、辣椒油、花椒粉、香油、醬油、鹽各適量。

做法：1.

豬肝表面用刀輕輕劃熟刀，洗淨，放入開水鍋中煮熟，撈出晾涼，切片上碟。

2.

將辣椒油、醬油、花椒粉、鹽、蔥花、香油調勻成汁，澆在豬肝上拌勻即可。

第四道：麻醬豬肝

原料：

豬肝400克，西芹100克。

調料：

芝麻醬、精煉油、香油、料酒、白糖、鹽各適量。

做法：1.

豬肝洗淨，切片。西芹洗淨，切段，焯水。

2.

鍋入清水燒沸，放入肝片，加入料酒汆水至熟。撈起晾涼。

3.

將芝麻醬、香油、精煉油調勻，放入鹽、白糖攪拌均勻，製成麻醬味汁。西芹放入盤中，碼上肝片，淋上醬味汁，攪勻即可。

第五道：紅湯肝片

原料：

豬肝200克，西芹50克。

調料：

冷雞湯、香油、辣椒油、白糖、鹽各適量。

做法：1.

豬肝洗淨，斜刀切成厚片。西芹洗淨，切成菱形片，放入鹽醃製入味。

2.

豬肝片放入沸水中汆水至熟撈起，晾冷。

3.

將鹽、白糖、辣椒油、香油、冷雞湯放入碗中，調勻成紅湯味汁。

4.

取一圓盤，放入西芹片墊底。再蓋上肝片，澆上紅湯味汁，攪拌即可，

第六道：滷豬肝

原料：

豬肝500克。

調料：

蔥段、薑片、蒜瓣、花椒、八角、茴香、醬油、料酒、鹽各適量。

做法：1.

豬肝洗淨，用刀在豬肝上割成花斜紋，放入沸水鍋中汆一下，撈出，瀝乾水分。花椒、八角，茴香裝入紗布袋中成料包。

2.

鍋入適量清水，放入料包，加入料酒、鹽、醬油、蒜瓣、蔥段、薑片燒沸，放入豬肝，燒沸後撇去浮沫，改為小火燜燒至豬肝熟透，出鍋即可。

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