哈嘍！大家好！歡迎大家來到“吃貨的菜”。今天給大家帶來一道家常菜—小炒肉，俗稱“辣椒炒肉”這道菜的味道以、幹、香、辣為主。小炒肉是湖南省特色傳統名菜，屬於湘菜系。以豬前腿肉（或者五花肉還有的用雞胸肉），青尖椒，蒜等為食材。湖南風味的小炒肉香辣爽口，肉質鮮嫩，肉香濃郁，用來下酒下飯都是很好的菜。今天就和吃貨看一下具體是怎麼做的吧！

圖片來自網路

開始操作：

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1。準備一塊肥瘦相間的五花肉。切成如麻將大小的片，切片儘量薄一點，片和片之間要切均勻些，這樣的目的是為了一會下鍋可以讓豬肉很好的出油，又可以增加美觀。

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2。將切好五花肉放入盆中，先給肉片碼一些底味，加入耗油5克增鮮，老抽2克上色，加入少許食鹽（鹽一定不要加多），加入蛋清攪拌均勻，最後加入少於明油防止粘鍋。

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3。辣椒我用的是線椒和美人椒，將辣椒的頭去掉，斜刀切，將切好以後的青紅椒放入盤中備用！接著將生薑大蒜切片，小蔥切成段就可以了。

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4。起鍋不放油，倒入切好的青紅椒，用小火煸炒，加入少量鹽，把裡面的水分炒出來，把辣椒炒幹，能聞到香辣味就可以出鍋了。

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5。重新起鍋燒油，油熱以後滑鍋，滑好以後倒出熱油加入少許涼油，倒入醃好的肉片，翻炒出五花肉的油脂，把多的油盛出來可以減少油膩。煸炒至肉片微微發黃就可以了。

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6。此時放入姜蒜片爆香，炒出蒜香味後倒入青紅椒，從鍋邊淋入少許料酒去腥，加入蒸魚豉油10克，轉大火猛炒，快速翻炒入味，下入味精白糖少許，翻炒均勻後下入蔥段，最後淋入香油即可出鍋裝盤。

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烹飪小技巧：

1。五花肉的選用最好是肥瘦各半，這樣做出來口感更加豐富，“肥中有瘦”，“瘦中有肥”。也不會顯得太膩！2。辣椒可以選擇螺絲椒，二荊條，更容易炒出辣椒的香味。3。辣椒一定要放入鍋中乾煸一下，辣椒的香味更濃！4。肉片炒出的多餘油脂一定要盛出來防止膩口。

結語：

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