火鍋店的急速膨脹代表著中餐行業的悄聲消亡！

作為一個生在四川長在重慶的西南土著，人生有很大一部分的驕傲就來自面對外地人時吹噓咱們的火鍋文化！

三步一個火鍋店，五步一個小麵店，只要沒做倒閉，那必然是外省比不過的美味！

但不知是什麼時候，無論是一群人的聚餐還是兩個人的外賣，

火鍋越來越多，而炒菜卻越來越少，而且味道也一言難盡！

最開始我以為這種現象是顧客的喜好和口味推動的，顧客越來越喜歡火鍋，所以傳統中餐的空間就被壓縮了，但事實上恰恰相反：

是因為火鍋店越來越多了，顧客可以選擇的空間越來越小了。

即便不在川渝地區，從我每年僅有的十幾次外地出差的親身經歷來看，外地的“重慶火鍋”店數量也在呈指數型增長！

然而最讓人擔憂的是

：

整個廚師團隊後繼乏人，無論是哪個菜系，都面臨著斷代！

中餐行業正面臨著悄然地退化！

仰望星空：網際網路資本帶來的食品工業化，結果必然就是垃圾變食品！

重慶火鍋的發展其實就是網際網路資本對食品工業化發展的具體體現：

中央廚房、集中配送、半成品、可量化。

說人話就是：目前的餐飲行業除了火鍋、烤肉、日料、炸雞這種可以標準化和快速複製的產品，很少有其他品類的選擇；而且超過八成的店都沒有傳統意義上的店面，多個品牌用同一個鋪面也是常態，甚至多數藏在居民樓中！

顧客下單、店主將半成品加熱、外賣小哥配送、然後

起一個不同的名字，設計不同的VI視覺系，找不同的招商團隊，快速鋪滿全國市場！

資本不會在乎你吃的是美食還是垃圾

，他們只要利潤！

而這一切發展到極致就是食品工業化，好不好英美帝國已經給出了答案，不是說西方沒有美食，米其林頂級餐廳也能做出讓人流連忘返的食物，

只是像我們這樣的普通人，只配吃漢堡和仰望星空這樣的標準化“食物”！

如果年輕人內卷加劇，天天996、007沒時間結婚和享受生活，那基本上就只能靠外賣維持生活，而食品工業化的發展就成為了必然！

廚師的斷代，代表著中餐的慢慢消亡！

一個正經的中餐廚師培養週期特別長，從廚房打雜開始到獨立上灶炒菜即便是速成也要幾年時間！

而在一些更為傳統的菜系領域，比如粵菜，

這個週期會更長，堪稱十年磨一劍！

然後等你寒窗苦讀、臺下十年功練成了，突然發現市場不需要中餐廚師了，廚子的作用被中央廚房代替了！

就像你備考十年，高考卻取消了；在臺下練了十年的唱戲，戲臺子卻被人掀了！

中國人大多喜歡希望子承父業：比如父母是做建築的就希望孩子也學建築，父母是做金融的就希望孩子學金融，只有廚師！

他們的孩子如果考不上大學，哪怕去學汽配、搞汽車改裝，也不會再做廚師。

廚師這行，除非有道一招鮮的家傳菜能撐起祖傳老店的百年紅火，否則誰會願意自己的孩子再去受一遍廚房裡的煙熏火燎？

正宗的中餐廚師越來越少，中餐廳自然也就越來越少。在諸位的理想中，那些碩果僅存的老師傅們的工資應該會水漲船高吧？

其實也並沒有，具體為什麼我不是太清楚，沒做仔細的研究！

即便是重慶火鍋，也逃不出資本網際網路的魔爪！

重慶火鍋並沒有在這次的火鍋急速擴張中獲利，相反從某一種角度上來講成為了受害者。

誠然，重慶火鍋在“網紅重慶”的這幾年沒少出風頭！

但大部分紅利卻並沒有被真正的重慶火鍋得到。

網紅火鍋的出現，大量擠佔了重慶火鍋的生存空間（並不是開在重慶的火鍋就叫重慶火鍋，謝謝），劣幣驅逐良幣的情況屢見不鮮。

而年輕人的口味，也逐漸被市場上的新式火鍋而改變，

重慶老火鍋的結局，隨著老一輩的食客逐漸迴歸家庭，要麼被新式火鍋同化、要麼只能等待消亡！

幾年前我們引以為傲的：

海底撈來重慶開店只有死亡一條路、重慶人堅決不得買賬之類的話語，最終變為了笑談。

畢竟，開在重慶地標建築的海底撈已經牢牢站穩腳跟，而且還在不斷開分店！

而重慶傳統的老火鍋夫妻小店，已經逐漸從我們的眼中消亡……

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