雲南物質資源豐富，民族文化濃郁，美食更是枚不勝舉，被大家所熟知的有云南的過橋米線、青椒松茸、汽鍋雞、餌塊、餌絲、鮮花餅等，而每一種美食在雲南各個地區又有不同的吃法，光米線就有好多種，除了大家都知道的過橋米線之外，還有版納的土雞米線、元陽的紅米線、建水的草芽米線、蒙自的菊花米線，都有各自的獨到之處。

今天給大家介紹一家雲南昆明的小鍋米線，名字叫做“鐵棚小鍋米線”，他家開了很多年了，從很早之前在一個簡單的鐵棚下面的街邊攤，堅持做特色做出了名氣，現在已然成為昆明小鍋米線的執牛耳者。他家的獨到之處在於味道地道符合老昆明的口味，另外就是特別大方捨得放料。

他家有一道非常奇特的米線，口味極重，聞起來還有一股腳丫子的味道，但是卻非常惹人喜歡，很多人驅車幾十公里就為了去吃他家這道超級重口味的米線。這道菜就是他家獨創的臭豆腐小鍋米線，就靠著這一道口味獨特的米線，他家店榮登拓東路人氣美食榜第一名，引得周圍的老昆明，甚至外地遊客都慕名前來打卡。

雲南的臭豆腐跟江浙、湖南、徽州的臭豆腐不一樣，是包漿豆腐自然發酵而成的，口味別具一格，聞著非常臭，吃起來卻十分的香。而且不像人家說的吃臭豆腐不健康一說，所以食客們在點餐的時候也沒有那麼多的顧慮。他家的米線是猛火快煮，一氣呵成。在煮米線的時候要加粗粉、肉末帽子、蘿蔔皮、油酥等，量超級多，就是捨得放料。

他家的粉有粗粉和細粉的分別，當地人喜歡吃粗粉，但是粗粉在夾的時候可能容易斷一些，賣相不及細粉好看，但是味道上更加Q彈爽滑，不軟不硬剛剛好。這家的湯是中規中矩的吃了沒有馬上口渴，說明湯確實是熬製出來的不是調和出來的。雲南人都知道，米線的湯過於鮮，大多數就是雞精味精等調料放的太多，而他家的湯顯然不是兌出來的。

肉餅帽子也很好吃，都是瘦肉末，吸滿了汁水，吃起來很鮮美，而且真的是量多不含糊。紅油湯底看起來似乎有些油膩，事實上確實也比較膩，撒上非常嫩的韭菜段不僅提鮮而且讓整鍋米線看起來不膩而且很有食慾。

他家店的環境算不上好也算不上壞，就是一般的米線小館子該有的樣子，極具煙火氣。另外，飯點的時候人很多，做好排隊等候的準備喲~

TAG: 米線他家小鍋臭豆腐口味