2017年一部《舌尖上的中國》讓各地特色美食瞬間躥紅，人們在咫尺天涯的等待中，期盼中，希望中，期待遠方的美食來到自己生活的城市。曾經不知道多少次在北京的大街小衚衕裡想找一家能吃到均安蒸豬、煲仔飯、港式燒鵝、幹炒牛河的餐廳，總是在失望中繼續等待。

直到3年後的2020年9月在海淀區牡丹園附近偶遇了這家廣州順德菜館。吃過一次便喜歡上了這家餐廳，每次去餐廳排隊的場景並沒有能讓我膽怯，直到在海淀區西八里莊北里小區25號樓底商開了這家新店才不再去。

新店的面積比起牡丹園那家店要大很多，但也屬於鄰居家的哥們、發小、閨蜜才會一起來的寶藏餐廳，讓我們美食作伴，一起吃的白白胖胖。

不知道是什麼原因讓餐廳老闆關閉了自己在廣東的餐廳，下決心北上京城闖蕩未知的新市場。北京粵菜餐廳並不少，只是少了一些人間煙火氣，最撫凡人心的境界。

古往今來，民以食為天。人們對美食的追求，經歷了從滿足溫飽到舌尖享受的過程，並在此期間逐漸建立起人類璀璨的飲食文化。而不同水土養育而成的人們，在對當地食材的挖掘和加工之中，又形成了每一個地方獨特的飲食文化。

從北京到順德相距2300多公里，最快的交通工具也要6小時46分鐘才能到。順德在中國美食行業有著不可替代的地位，這裡是中國烹飪協會認定的4個“中國廚師之鄉”裡最南端的一個，也是被世界教科文組織授予“美食之都”的城市。在中國目前有此2項殊榮的城市只有順德。

順德是粵菜的發源地，民間流傳著：“食在廣州，廚出鳳城”之說，鳳城就是現在的順德。燒臘美食從漢魏時期沿襲至今，燒臘品種多，味道以甜為主，配有特色的酸梅醬，玫瑰醬等調味，味道獨特，回味無窮。

根植廣佛經濟圈，位於珠江流域廣府文化之地，自古經濟發達，食材豐富。到了晚清時期，廣州成為對外開放最早的城市，吸收了來自西方的烹調方法，調味方法，豐富了菜品，茶店，小吃的型別和味道。但不變的是傳承千百年的匠心精神和對風味的執著追求。

南北方的飲食最大差異在於細節上的把握。北方人吃雞以燒雞、燻雞、烤雞、醬雞、燉雞見長，而在順德當地有一種雞的做法叫桑拿雞。

桑拿的做法是“順德風格”的烹飪手法，是順德人對蒸的另一種演繹，最大限度地儲存食物的本味和營養，幾分鐘的時間，就能讓雞肉蒸熟，既不失其味的鮮美又保留了肉質嫩滑。

桑拿雞選擇食材十分苛刻，選用120天吃玉米粒散養的清遠走地雞，佐料搭配鮮桑葉為輔墊蒸制而成，桑葉富含氨基酸，但口感微微澀，吸入雞汁後，變得鮮潤可口。

一雞兩吃、先蒸吃雞肉後煮喝雞湯。雞肉口味鮮嫩、清新爽滑、雞湯原味鮮甜。這隻蒸過桑拿的清遠走地雞是餐廳裡最貴的菜，要花上108塊錢，成為餐廳僅有的2個上100元的菜品之一。

順德煎焗魚頭餐廳的10大必點菜之一，78塊錢一份。做魚頭用煎焗的烹調方法並不多，容易讓魚頭失去水分，肉質變得幹而柴。用煎焗的方法做魚頭，選擇食材很關鍵，魚頭要足夠大，12斤以上的水庫湖大鱅魚頭就算是剛剛好，魚頭上的肉厚實而肥美。搭配順德特製的煎焗調料，用平底鍋中火煎金黃即可。口感外焦脆鮮香滑嫩，易於消化吸收！

吃順德菜不能少了海皇醬幹撈粉絲煲，選用廣東順德自制指定的粉絲，快速吸收各種鮮美湯料的味道，加上粉絲本身的柔潤嫩滑爽口，並搭配廚師獨特研發的海皇醬烹飪，即體現粉絲醬香濃郁口感，又Q彈入味爽滑不粘連，廣受女孩子們的好評！

餐廳另外2道讓我難忘的菜，要等到夜宵的時間才能吃到， 198元/煲的招牌生蠔燜雞和268元/煲的順德燜獅頭鵝。說起獅頭鵝很多北方吃貨比較陌生，它可是大名鼎鼎的燒鵝和潮州滷獅頭鵝的原材料。

人品無高低，飲食有喜好。順德這座珠江三角洲的小城，深居廣府文化之地，自古以來經濟發達，商貿繁榮，物產豐富，給人們也有了更多的時間把心思花在吃喝上，以一顆平常的心發現最美的味。

TAG: 順德餐廳魚頭美食食材