紅蟳，也叫膏蟹，是青蟹中的一種代表蟹。

紅蟳在福建一帶是一種十分常見的食材，因為在一般的宴客當中，“紅蟳米糕”是選單上常見的佳餚，這是因為紅蟳蒸熟之後紅紅的，象徵喜氣，且紅蟳個頭大，蟹肉又甜美，這米糕提升了風味，所以特別受福建人喜歡。

紅蟳的營養豐富，被視為滋補食材，對於孕婦補充營養以及產後坐月子補氣都非常有幫助。如果女性們經常手腳冰冷，也可以吃紅蟳改善體質。而青少年吃紅蟳，有助於個子的成長髮育。

紅蟳主要生長在熱帶和亞熱帶海域，一處四季都能吃到野生的紅蟳，不過要說到吃紅蟳最佳的季節，那就是8月份至10月份。野生的紅蟳經常會供不應求，而市場上見到的紅蟳幾乎是來自人工養殖的，或者是來自東南亞國家進口的，且價格還是相對比較高的，一般情況下，7-8兩左右的紅蟳價格在140元/斤左右，逢節假日會往上猛漲。

每100克紅蟳的營養成分含熱量121。72千卡，蛋白質20。9克，脂肪3。6克，膽固醇296。4毫克，鈉309毫克，鉀255毫克，鈣79毫克。

所以說紅蟳是一種低脂肪高蛋白的食材，吃多了不容易長胖。

很多人吃過紅蟳，但不一定了蟹紅蟳，這裡要告訴你，市場上的紅蟳一般分為三種。

第一種，菜蟹（公蟹）體內只有蟹肉，沒有蟹膏和蟹卵；

第二種，處女蟳（廈門人叫醃仔母），這種蟹有蟹肉，也有蟹膏，當它成長到足夠成熟時，體內的蟹膏會非常的飽滿，讓人垂涎三尺的美味食材。

第三種，紅蟳（膏蟹）當處女蟳經過多次的交配之後，會開始脫殼蛻變，體內的蟹膏會變成蟹黃，而成為膏蟹。

將紅蟳翻身，看它底部的殼，如果底部圓滑，往上交整合一個小尖頭，那就是處女蟳（醃仔母）而底部呈現的是一個尖塔三角形狀的，則是菜蟹。

吃紅蟳主要是吃蟹卵和蟹膏，所以在選擇紅蟳時，一定要把底殼翻過來看是不是飽滿的，如果是，表示蟹膏非常的豐富，吃起來也十分美味。

吃菜蟹主要是吃蟹肉。要知道是吃肥美，也要是把底殼翻過來，用手指按壓，殼越硬表示其中蟹網越肥美。

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食材

紅蟳（膏蟹）2-4只，雞爪8個，土豆1個切塊備用；

輔料見表格

第一步，將雞爪煮15分鐘，可以放點生薑、香葉、桂皮、八角及料酒等，去腥提味。

第二步，將膏蟹洗淨，剁成塊，然後裹上一層薄薄的粉。

第三步，起油鍋，將膏蟹放入油鍋中，炸至酥脆，撈出控油，再放入土豆，炸至金黃。

第四步，開火燒鍋，少量的油，將輔料放入鍋中，炒出香味。

第五步，將雞爪和膏蟹倒入鍋中，繼續翻炒。

第六步，翻炒兩分鐘後，將膏蟹、雞爪及其他食材一同倒入砂鍋中，加入清水燜煮10分鐘

第七步，出鍋後撒上白芝麻，蔥末點綴，即可！

最後，給個溫馨的小提示，紅蟳犧牲了之後，最好不要食用哦！

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