本期導讀：

適合夏季吃的8道小鹹菜，比肉更受歡迎，開胃增加食慾，特別下飯

夏季天氣炎熱，很多人一到夏天就會食慾不佳，這主要是因為天氣熱了以後人體的基礎代謝率偏低，需要的熱量較少，所以，讓人容易沒有胃口。

其實，在家做一些小鹹菜是不錯的選擇，能讓你胃口大開，選用夏季產的時令蔬菜做材料，經過簡單醃製，吃著特別爽口開胃，今天教你適合夏季吃的8道小鹹菜，比肉更受歡迎，開胃增加食慾，特別下飯，下面一起看看都有哪些小鹹菜：

【香辣蘿蔔絲】

所需材料：白蘿蔔1個、小蔥2-3棵、鹽半湯匙、白糖2湯匙、辣椒末半湯匙、辣椒粉半湯匙、大蒜4-5瓣、芝麻（熟）半湯匙、白醋1湯匙、

做法步驟：

1。把白蘿蔔洗淨，不用去皮，把白蘿蔔切去根部和頭部，在中間切成兩段。

2。再把白蘿蔔切成薄厚均勻些的片。

3。再把蘿蔔片切成絲。

4。把切好的蘿蔔絲放在盆內，加入鹽和白糖，拌勻，醃製15分鐘，利用鹽和白糖的滲透壓作用，把蘿蔔醃製出水。

5。期間，把大蒜切成末，小蔥切成蔥花。

6。把醃製好的蘿蔔絲，攥下水分，放到大碗內，加入蒜末、蔥花、辣椒末、辣椒粉、白醋，帶上一次性手套，把蘿蔔絲和調料一起抓勻。

7。再放入芝麻，拌勻即可，一次吃不完，放冰箱內冷藏儲存。

【蒜拌茄子】

所需材料：茄子1斤、香菜1棵、小米辣2-3個、香油半湯匙、大蒜3瓣、醬油2湯匙、

做法步驟：

1。準備好所需材料，茄子選用比較嫩一些的，容易熟，吃著嫩，口感好，茄子去蒂洗淨，香菜洗淨。

2。小米辣切成辣椒圈，香菜切段，大蒜切成末。

3。蒸鍋加入水，燒開，把茄子放入蒸屜內。

4。蓋上鍋蓋，上汽後，蒸10分鐘。

5。到時間後，開啟鍋蓋，用筷子扎一下茄子，能輕鬆把茄子扎透，茄子即是熟了。

6。把茄子晾涼，再用手把茄子撕成粗細均勻些的條。

7。把撕好的茄條放在大碗內，再加入小米辣，蒜末，淋入醬油和香油。用筷子翻拌均勻，撒上香菜末，盛出裝盤，一盤清淡可口的蒜拌茄子就做好了。

【酸辣海帶絲】

所需材料：海帶絲（幹）適量、小米辣2個、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、香醋1湯匙、白糖半湯匙、雞精半茶匙、海鮮醬油1湯匙、芝麻適量、

做法步驟：

1。用的是幹海帶絲，需要提前泡發，把幹海帶絲放到冷水中浸泡2-3小時，把幹海帶絲泡回軟。海帶不能長時間浸泡，食用海帶前應用水漂洗，但是時間不宜過長，一般說浸泡6小時左右就可以了，浸泡時間太長海帶中的營養物質，會溶解於水，營養價值就會降低。

2。小米辣斜刀切成段，大蒜拍碎，再切成末。

3。鍋內加入水燒開，下入泡發好的海帶絲焯水，水開後煮2-3分鐘，將海帶絲煮熟。

4。將海帶絲撈出，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，把長一些的海帶絲剪成長段。放在容器內待用。

5。把辣椒油、香油、香醋、海鮮醬油、鹽、白糖、雞精，一起放入裝蒜末的碗內，攪勻，調成涼拌汁。

6。將調好的涼拌汁倒入裝海帶絲的大碗內，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上小米辣和芝麻，一盤酸辣爽口的涼拌海帶絲就拌好了。

【香辣蘿蔔條鹹菜】

所需材料：蘿蔔2個、蘋果半個、細辣椒麵2湯匙、粗辣椒末2湯匙、鹽適量、姜1塊、大蒜1頭、白糖1湯匙、

做法步驟：

1。把青蘿蔔洗淨，切去頭尾，有泥坑的部位，用刀削一下，蘿蔔不用去皮。

2。把蘿蔔順長切成1釐米厚的大片，再把蘿蔔片切成1釐米粗的條，頭部相連，不要切斷。把蘿蔔全部切好。

3。把蘿蔔放到盆內，灑入2湯匙鹽，鹽要撒均勻，每片蘿蔔上都撒上鹽，醃製4-5小時，把蘿蔔水分醃出一部分。

4。醃製到時間後，把蘿蔔掛在陽光下，或者通風處晾曬，使蘿蔔變蔫。

5。下面做醃蘿蔔的醬汁：將蘋果去皮，切成末，姜切末，大蒜切末。

6。把細辣椒麵和粗辣椒末放在碗內，淋入半碗開水，把辣椒攪拌均勻，把辣椒用開水燙，可以去除生辣椒的味道。

7。待辣椒晾涼後，放入蘋果末，薑末，蒜末，再加入白糖，鹽的量，嘗下蘿蔔醃製的鹹淡再放。把醬汁攪拌均勻，放置1小時左右，使調料的味道充分融合在一起。

8。把醃製好的蘿蔔，放在涼白開水中投洗一遍，將蘿蔔用手攥淨水分，將蘿蔔逐片放入醬汁中，均勻地塗上醬汁。

9。把蘿蔔逐片放入容器內，一層一層碼好，剩下的醬汁倒入最上面，蓋上蓋子，放冰箱內冷藏儲存，放一晚，第二天就可以吃了，又香又辣辣又脆爽，開胃下飯的蘿蔔條鹹菜就做好了。

【醬油醃包菜】

所需材料：包菜1顆、尖椒4-5個、小米辣4-5個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、生抽1袋（500ml）、白糖2湯匙、花椒10幾粒、大料2個、

做法步驟：

1。把包菜葉子剝下來，放到清水中投洗乾淨，再把包菜用手撕成大小均勻的塊。芹菜摘去葉子，投洗乾淨，再把芹菜切成段，尖椒和小米辣都斜刀切成段。

2。把包菜和尖椒段，小米椒段一起放到盆內，翻拌均勻，撒上鹽，翻拌均勻，把包菜揉搓一下，醃製2小時，把包菜醃出菜水。準備好調料，大蔥切成條，大蒜切片，姜切絲，醬油用普通生抽醬油就可以，用海鮮醬油味道更好。

3。鍋內加入油燒熱，下入蔥條，薑絲，蒜片，花椒，大料，小火炒出調料的香味。淋入醬油，加入白糖，燒開，小火煮4-5分鐘，把調料的味道煮出來，關火，將蔥薑蒜和花椒大料撈出來不用，把煮好的醬油汁晾涼。

4。包菜醃製到時間後，用手把包菜的攥一下，攥去包菜的水分，把包菜放到容器內，容器內要擦乾淨，沒有生水，容器最好選用帶蓋的，用保鮮盒或者玻璃罐子都可以。把晾涼的醬油汁淋在包菜裡，醬油汁要沒過包菜，醃製2小時後就可以食用了，一次吃不完，剩下的蓋上蓋子，放到冰箱冷藏儲存，隨吃隨取，鹹菜吃完後，剩下的汁，燒開後，下次醃製還可以用。

【醬油黃瓜錢鹹菜】

所需材料：黃瓜2斤、油50克、醬油半斤左右、鹽2湯匙、大蒜1頭、小米辣5-6個、花椒10幾粒、香葉3-4片、蔥1段、姜1塊、白糖半湯匙、

做法步驟：

1。把黃瓜洗淨，再把黃瓜表面水分晾乾。

2。把黃瓜頂刀切成比硬幣稍厚一點的片，加入鹽拌勻，醃製2-3小時，把黃瓜醃製變軟。

3。到時間後，把黃瓜片裝進網兜內，或者用紗布包上。

4。把裝黃瓜片的網兜放在瀝水籃內，把小盆裝滿水，壓在網兜上面，放置1晚上，把黃瓜醃製後的水壓出來，做醬油黃瓜錢鹹菜這一步不能少，這樣醃出的黃瓜，水分少，不容易變質，再有，黃瓜吃著艮究，有嚼頭，口感好。

5。到時間後，把水盆取下來，這時，黃瓜的體積已經減少了一半了，黃瓜已經沒有多少水分了，把黃瓜片取出，放在盆內待用。

6。把小米辣斜刀切成段，大蒜切片，蔥切段，薑切片。

7。鍋內加入油燒熱，下入蔥段，薑片，花椒，香葉，小火炒至，把調料小火炒至變黃微焦，將調料用濾網撈出不要，鍋內只留下油。

8。淋入醬油，用炒勺不停的攪動，開鍋後，煮半分鐘，關火，加入白糖攪勻，把醬汁晾涼。

9。把黃瓜片和小米辣，蒜片一起拌勻，放到玻璃瓶子內，用勺子壓實，淋入調好晾涼的醬汁，醬汁要沒過黃瓜片，使表面有一層油，隔絕空氣，這樣鹹菜不容易變質。蓋上蓋子，放冰箱內冷藏儲存，2小時後，就可以吃了。

【油鹹菜】

所需材料：捲心菜1棵、芹菜半斤、尖椒半斤，胡蘿蔔1根、油鹽適量、醬油1袋（500ml）、蔥1段、姜1塊、大蒜1頭、花椒20粒左右、八角2個、白糖1湯匙、

做法步驟：

1。把蔬菜分別洗淨，瀝淨水分。

2。把卷心菜用手撕成塊，芹菜切成段。

3。尖椒用手撕成塊，胡蘿蔔切成片。

4。把卷心菜和芹菜段，尖椒塊、胡蘿蔔片，一起放入到盆內，加入鹽，拌勻，醃製5-6小時，把蔬菜的水分醃製出來，這樣醃製的蔬菜吃著口感脆爽，儲存時間長，不易變質。

5。到時間後，把蔬菜撈出，用手攥淨蔬菜的水分，放在容器內待用。

6。準備好調料，蔥切段，薑切片，大蒜切片。

7。鍋內加入油燒熱，下入花椒大料小火炸香，再下入蔥段和薑片小火炸至金黃微焦，將花椒，大料，蔥姜撈出不要。

8。淋入醬油，再加入白糖，燒開，關火，把醬汁晾涼。

9。把蒜片放入裝蔬菜的容器內，再把晾涼的醬汁淋入，放2-3小時後，就可以吃了，放在陰涼處或者冰箱內冷藏儲存，隨吃隨取。

【香辣蘿蔔丁】

所需材料：蘿蔔2個、、辣椒粉2湯匙、鹽適量、糯米粉2湯匙、大蒜1頭、姜1塊、白糖1湯匙、

做法步驟：

1。把蘿蔔用刀削去根、須及莖蒂，再把蘿蔔刷洗淨。

2。把蘿蔔切成厚片，再切成條，最後再切成丁。

3。把蘿蔔丁放入盆內，加入2湯匙鹽，拌勻，醃製2小時。

4。到時間後，把蘿蔔丁撈出，瀝淨水分，把蘿蔔丁裝進網兜內，或者用紗布包上。把裝蘿蔔丁的網兜放在瀝水籃內，把小盆裝滿水，壓在網兜上面，放置1晚上，把蘿蔔丁醃製後的水壓出來，做蘿蔔丁鹹菜這一步不能少，這樣醃出的蘿蔔丁，水分少，吃著艮究，有嚼頭，口感好。

5。到時間後，把水盆取下來，這時，蘿蔔丁的體積已經減少了一半多了，蘿蔔丁已經沒有多少水分了，把蘿蔔丁取出，放在盆內待用。

6。把大蒜和姜切末，把糯米粉放在大碗內，加入水，攪拌均勻，水中沒有面疙瘩，使糯米粉融合在水中。

7。把攪拌好的糯米水，淋入鍋內，小火加熱，用勺子不停的攪動湯汁，防止糊底，加熱至湯汁呈粘稠狀態。用勺子盛起後可順滑連貫順滑流下。

8。關火，趁熱，下入辣椒粉和辣椒碎，攪拌均勻，把辣椒燙一下，可以去除生辣椒的味道，吃著口味更好，把湯汁盛出晾涼。

9。再加入鹽、白糖、蒜末、薑末、攪拌均勻。這樣，醃製蘿蔔丁的醬汁就調好了。放置半小時，使調料的味道充分融合在一起。

10。把調好的醬汁放到蘿蔔丁內，翻拌均勻。把拌好的蘿蔔丁放入瓶子內，或者保鮮盒內，放冰箱冷藏儲存，第二天就可以吃了，放冰箱內，隨吃隨取。

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