教你快速掌握酸菜魚的正宗做法，做出來好吃不膩，易下飯

由美食分享小柒發表于美食2021-07-07

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富的優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。

酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，於是一些小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

主要食材：草魚一條，蔥蒜姜，鹽，酸菜，雞精，胡椒粉，料酒，花椒，幹辣椒，金針菇，植物油，雞蛋清。

酸菜魚的做法步驟：

步驟一：將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0。5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊；

步驟二：將準備好的魚處理乾淨並切成片，清洗後放入碗中，然後加入雞蛋清，胡椒粉，料酒，薑絲，蔥花攪拌均勻，醃製15分鐘左右。

步驟三：鍋中倒油燒熱，放入蔥，薑片，蒜片和泡椒炒出香味，將酸菜洗淨並瀝乾水分，切成段放入鍋中一起煸炒3分鐘左右。

步驟四：再加入適量清湯或者開水（水要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來。

步驟五：將多餘的酸菜盛出在碗中，鍋內只剩下酸菜湯，再將醃製好的魚肉片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，加入鹽、糖、雞精、胡椒粉進行調味，燒少許花椒油澆在魚片上即可。